[Tuanzi Vert d'Armoise]
Der Frühling vergeht im Handumdrehen, und die Art, ihn zu bewahren, besteht darin, ihn in Nahrung zu verwandeln und zu genießen. Mit der Zeit werden die Erinnerungen stärker, aber der Geschmack bleibt unverändert. Es ist wieder eine Saison von Frühlingsbrisen und hellen Landschaften. Lass uns einige grüne Klöße genießen.
Zutaten
Schritte
5 gesalzene Enteneier waschen, die Eiweiße von den Eigelben mit sauberem Wasser trennen und diese im Dampfgarer 8 Minuten lang garen, bis sie fest sind. Danach die Eigelbe durch ein Sieb in eine Schale pressen.
30g Schweinefleischfäden und 30g Mayonnaise unterrühren.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 150g Beifuß hinzufügen, kochen, bis die Blätter grün werden, dann herausnehmen und kurz in Eiswasser tauchen.
Das Wasser ausdrücken, die Beifußblätter mit 275g Wasser im Mixer pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und den Saft durch ein Sieb trennen, zur späteren Verwendung aufbewahren.
25g Weizenstärke, 7g Schweineschmalz und 25g kochendes Wasser vermischen und mit Stäbchen schnell umrühren, bis ein halbtransparenter, klumpenfreier Teig entsteht. Das ist der Weizenstärketeig.
300g Klebreismehl, 30g Zucker, 250g Beifußsaft und den Weizenstärketeig kombinieren. Mit Stäbchen umrühren, bis eine krümelige Masse entsteht, dann von Hand kneten, bis sie glatt ist. (Ein wenig Klebreismehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit nichts klebt.)
Den Teig zu einer langen Rolle formen, in 46g-Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen zu vermeiden, und eine Kugel nach der anderen bearbeiten.
Mit dem Daumen eine Vertiefung in eine Teigkugel drücken, die Füllung hineingeben, verschließen und wieder zu einer Kugel rollen.
Die grünen Klöße 8 Minuten lang im Dampfgarer über kochendem Wasser garen. Nach dem Garen die Oberfläche mit einer Schicht Speiseöl bestreichen.