Brombeermarmelade
Die Brombeeren sind reif. Im Süden reifen sie früher, vielleicht etwas später im Norden. Reife Brombeeren sind außergewöhnlich prall und glänzend, süß und säuerlich, groß, haben dickes Fruchtfleisch, eine rot-violette Farbe und sind zuckerreich. Allerdings lassen sich Brombeeren nicht leicht lagern. Deshalb bereiten wir heute Brombeermarmelade zu, die sich wunderbar als Brotaufstrich oder zum Verdünnen mit Wasser als Getränk eignet.
Zutaten
Schritte
Brombeeren, 1000 Gramm.
Groß, sehr prall und von glänzendem Schwarz.
Fügen Sie drei Esslöffel Salz in einer Schüssel hinzu.
Fügen Sie die Brombeeren hinzu, füllen Sie Wasser ein und lassen Sie sie 15 Minuten einweichen.
Spülen Sie sie vorsichtig, lassen Sie sie mit Wasser spülen und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen.
Sie können Würfelzucker oder Weißzucker verwenden.
Pressen Sie eine Zitrone aus – entfernen Sie die Kerne und das Fruchtfleisch und bewahren Sie 30 Gramm Zitronensaft auf. Der Zitronensaft sorgt dafür, dass die Marmelade eine schöne Farbe behält.
Fügen Sie Zucker und Zitronensaft zu den Brombeeren hinzu und kochen Sie alles in einer Antihaftpfanne.
Mischen Sie den Zucker und die Brombeeren gleichmäßig.
Kochen Sie bei mittlerer Hitze.
Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen; die Brombeeren geben ihren eigenen Saft frei.
Kochen Sie weiter, bis die Marmelade leicht eindickt. Wenn Sie eine weniger dicke Marmelade bevorzugen, schalten Sie den Herd aus, sobald dieser Zustand erreicht ist. Andernfalls wird sie durch die Restwärme weiter eindicken.
Sobald sie weiter eindickt, schalten Sie den Herd aus. Gießen Sie die Marmelade sofort in vorbereitete Glasbehälter und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Für eine längere Haltbarkeit kochen Sie, bis sie etwas trockener wird. So haftet sie an den Utensilien und wird klebrig.
Schalten Sie den Herd aus und füllen Sie die Marmelade sofort in vorbereitete Gläser zum vollständigen Abkühlen.
Wenn die Marmelade am Boden des Topfes haftet, fügen Sie etwas Wasser hinzu und erhitzen Sie sie kurz, um sie zu Brombeer-Sirup zu machen.
Manche Leute pürieren Brombeeren mit Wasser und filtern sie vor dem Kochen, aber ich denke, meine Methode ist besser.
Ich bewahre bewusst die Textur auf, um ein weiches Mundgefühl zu haben. Normalerweise hält sie im Kühlschrank etwa sechs Monate.
Der leuchtende Saft der Brombeeren ist so schön wie das Aussehen von Rotwein.
Man kann sie zu einem langen Faden ausziehen! Ich habe dieses Foto während des Ausziehens gemacht, konnte jedoch nicht auf einen Stuhl steigen, um sie höher auszuziehen. Ich mache sie so dick für eine Lagerung im Kühlschrank, die sechs Monate hält. Wenn Sie sie weniger dick bevorzugen, schalten Sie einfach früher den Herd aus.
Die Brombeermarmelade ist fertig!