Finnische Zimtschnecken mit Sauerteig
Ich habe finnische Zimtschnecken durch den Film 'Kamome Diner' entdeckt. Das erste Mal, als ich diese Schnecken probierte, nachdem ich begonnen hatte, das Backen zu lernen, habe ich sie selbst gemacht. Ihr warmer und süßer Geschmack hat mich vom Frühlingsbeginn bis in den Winter begleitet und wird wahrscheinlich eine lebenslange Erinnerung sein, die es wert ist, festgehalten zu werden. Alle meine Sauerteig-Rezepte sind darauf ausgelegt, Sauerteig zu verwenden, daher ist die Menge eher großzügig bemessen. Dieses Rezept reicht genau für eine 30x30 cm große Backform, für etwa 9 Schnecken. Bitte! Vergessen Sie nicht! Lesen! Sie die Tipps! Zuerst!
Zutaten
Schritte
Fügen Sie die Muskatnuss und den Zucker zum Ei hinzu, schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie dicklich wird, und gießen Sie dann die heiße Milch am Rand ein, während Sie weiter rühren;
Fügen Sie Salz und Sauerteig zum Brotmehl hinzu, und mischen Sie nach und nach die Ei-Milch-Mischung in drei Schritten unter die trockenen Zutaten. Kneten Sie den Teig mit einer Brotmaschine (oder von Hand), bis er elastisch ist (ca. 15 Minuten mit einer Brotmaschine);
Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig fast vollständig entwickelt ist. Überprüfen Sie, ob der Teig eine dünne elastische Membran bilden kann, die nicht zu dünn sein sollte. Der Teig sollte weich, glänzend und gerade fest genug sein, um nicht an den Händen zu kleben;
Formen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel und legen Sie diese für die erste Gehzeit in einen luftdichten Behälter, bis er sich verdoppelt hat. Bei 21°C dauerte dies etwa 5,5 Stunden. (Alternativ können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank fermentieren lassen. Lassen Sie ihn am nächsten Tag auf das doppelte Volumen kommen, bevor Sie weitermachen. Die Kühlschrankfermentation verbessert den Sauerteiggeschmack.)
Nehmen Sie den Teig heraus, bestreuen Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl (Extra-Menge), entgasen Sie den Teig gleichmäßig und rollen Sie ihn rechteckig aus. Fügen Sie die Füllung in dieser Reihenfolge hinzu: Bestreichen Sie den Teig mit geschmolzener Butter, bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit braunem Zucker (oder rotem Zucker) und Zimt, und lassen Sie an einer langen Seite 3 cm ohne Füllung frei, um das Verschließen zu erleichtern;
Rollen Sie den Teig von der gefüllten Seite zu einem Zylinder auf, verschließen Sie ihn gut und bestäuben Sie die Oberfläche leicht mit etwas zusätzlichem Mehl;
Schneiden Sie die Rolle in 9 trapezförmige Stücke, wie gezeigt, mit einem Messer oder einer Spatel. Alternativ können Sie rechteckige Stücke schneiden und diese dann senkrecht in die Backform stellen, um eine 'Mönchskopf'-ähnliche Form zu erreichen;
Legen Sie Backpapier in die Form und bestäuben Sie die Oberfläche mit zusätzlichem Mehl, um ein Anhaften zu vermeiden. Stellen Sie die Stücke mit der schmalen Seite nach oben aufrecht hinein, drücken Sie mit Essstäbchen oder Fingern eine Falte hinein, wie gezeigt. Lassen Sie die zweite Gehzeit im Ofen für etwa 30–45 Minuten stattfinden, bis die Stücke auf das 1,5-fache ihrer Größe aufgegangen sind. Übertreiben Sie nicht, da die Schnecken während des Backens weiter aufgehen und sonst ihre Textur verlieren könnten;
Nach der zweiten Gehzeit nehmen Sie die Form aus dem Ofen und heizen diesen auf 185°C vor. Bestreichen Sie die Oberflächen der Schnecken leicht mit Ei und streuen Sie Mandelblättchen darauf. (Das Platzieren der Stücke in einem Winkel verringert klebrige Probleme.)
Backen Sie die Schnecken: 180°C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene für etwa 20 Minuten. Passen Sie die Zeit an die Temperatur Ihres Ofens und den gewünschten Bräunungsgrad an;