Zimt-Brioches ohne Kneten
1. Aus dem Kochbuch "Amazing Bread" entnommen. 2. In weniger als 2 Stunden backbereit, sehr schnell. 3. Methode ohne Kneten. 4. Keine zweite Gehzeit notwendig. 5. Einige Anpassungen wurden vorgenommen, der Prozess ist detailliert beschrieben. *** Laut Rückmeldungen können die Flüssigkeitsmengen leicht reduziert werden, besonders für Anfänger. Das Formen kann etwas schwierig sein. Hinsichtlich des Wassergehalts: 1. Wenn Sie die ursprüngliche Flüssigkeitsmenge verwenden, bestäuben Sie beim Formen etwas trockene Mehl darüber. 2. Reduzieren Sie die Wassermenge leicht, aber nicht zu sehr.
Zutaten
Schritte
Milch und Hefe gleichmäßig mischen. Dann den Zucker und die Eistreiche hinzugeben und gut vermengen.
Das Brotmehl und die geschmolzene Butter 1 hinzufügen. Das Buch empfiehlt, bis zur Verbindung zu kneten, aber der Teig ist an diesem Punkt ziemlich feucht und klebrig. Hier ist, was ich getan habe, um die Hände sauber zu halten.
Zuerst 2-4 Essstäbchen verwenden, um den Teig zu rühren, bis er anfängt, sich zu verbinden.
Eine Spatel verwenden, um den Teig auf eine leicht mit trockenem Mehl bestäubte Fläche zu übertragen. Den Teig vorsichtig dehnen und falten (siehe Bild) anstatt ihn mit den Händen zu kneten. Nach etwa 7-8 Minuten wird der Teig glatter und elastischer. Das Buch erwähnt, nur eine Kugel zu formen, daher sollte dieser Zustand ausreichend sein.
Den "gekneteten" Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den Fingertest besteht (eine Delle drücken, sie sollte weder zurückspringen noch sinken).
Den gegangenen Teig zu einem großen Blatt ausrollen (zuvor die Oberfläche mit trockenem Mehl bestäuben). Mit geschmolzener Butter 2 bestreichen, dann Zimtpulver und Zucker darauf streuen, wobei ein Rand für das Verschließen freigelassen wird.
Das Blatt aufrollen und die Kante zusammendrücken, um es zu verschließen.
Die Rolle in kleine, pyramidenförmige Stücke schneiden und sie mit der Versiegelungsseite nach unten platzieren.
Jedes Teil fest mit Stäbchen zusammendrücken, um ein Muster zu erstellen, fast bis zur Basis drücken. Mit Klarsichtfolie abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Zum Schluss mit Eistreiche bestreichen, zur Dekoration Zucker bestreuen und bei 180°C für 15 Minuten backen.
Die fertigen Brioches sind sehr weich und duftend.