❗️❗️Roggenbrot mit Walnüssen, ohne Kneten, ohne Zucker und ohne Öl, zum Abnehmen und Entgiften
Ich habe dieses Rezept vor Jahren gemacht, als der Lehrer es unterrichtete, und jetzt habe ich es völlig vergessen — mir fehlt die Übung~ Ich schreibe es auf, um es beim nächsten Mal wieder zu üben~ Roggenmehl wird aus hochwertigem Schwarzweizen ausgewählt und mit fortschrittlichen Mahltechniken verarbeitet. Es hat ein einzigartiges Aroma und ist reicher an Kalzium, Eisen, Zink, Selen und anderen Spurenelementen. Der Selengehalt ist mehr als dreimal so hoch wie bei normalem Weizen. Der langfristige Verzehr von Roggenmehlprodukten kann das Immunsystem stärken und bietet eine diätetische Therapie bei Beschwerden wie Verstopfung, Kalziummangel, Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel, koronaren Herzerkrankungen, Diabetes und verschiedenen Krebsarten.
Zutaten
Schritte
Mischen Sie alle Zutaten für den französischen Sauerteig, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Danach über Nacht (~12 Stunden) im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verwenden (dies ist ein Roggensauerteig).
Rösten Sie die Walnüsse bei 120°C für 10 Minuten.
Am nächsten Tag verwenden Sie einen Rührer, mischen von Hand oder nehmen eine Brotmaschine – wie Sie möchten – und mischen alle Zutaten des Hauptteigs, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Es ist nicht notwendig, das Gluten zu entwickeln! Am Ende die Walnüsse hinzufügen.
Formen Sie eine glatte Kugel, legen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten gehen (~30 Minuten, wenn die Raumtemperatur niedrig ist).
Nehmen Sie den Teig heraus und falten Sie ihn einmal, legen Sie ihn dann wieder in die Schüssel und lassen Sie ihn erneut 15 Minuten ruhen (wie oben).
Falten Sie den Teig erneut, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und lassen Sie ihn nochmals 15 Minuten ruhen (wie oben).
Beim letzten Falten formen Sie den Teig zu einem runden Brot, legen Sie ihn in ein Gärkörbchen für das letzte Gehen. Wenn Sie kein Körbchen haben, lassen Sie diesen Schritt aus, teilen Sie den Teig, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, formen Sie ihn in eine andere Form und lassen Sie ihn gehen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 230°C vor. Wenn Sie einen Steinofen verwenden, heizen Sie länger vor. Andernfalls reicht eine normale Vorheizzeit aus.
Für die Gehzeit können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen oder ein normales Gehen fortsetzen. Der richtig gegangene Teig wird sein Volumen verdoppeln, langsam zurückprallen, wenn man ihn drückt, und sichtbare Fingerabdrücke aufweisen. Der Teig sollte nicht klebrig und elastisch sein; Roggenmehl wird für ein stärkeres Aroma nach dem Backen empfohlen.
Bestäuben Sie die Oberfläche gleichmäßig mit trockenem Mehl.
Schneiden Sie den Teig frei ein – machen Sie jedes Mal verschiedene Muster. Sie können sogar Ihren Namen einritzen, wenn Sie möchten! Für Anfänger ist es einfacher, vor dem Gehen einzuschneiden.
Legen Sie den Teig in den Ofen.
Backen Sie bei 230°C für 20 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 200°C und backen weitere 10 Minuten. Wenn Sie keinen Dampfbackofen haben, stellen Sie unten ein Blech mit Pizzasteinen und spritzen kaltes Wasser hinein, sobald Sie backen. Wenn Sie keine Steine haben, verwenden Sie Eiswürfel oder eine Sprühflasche, um Dampf zu erzeugen. Alternativ können Sie den Teig mit einem gusseisernen Deckel abdecken, wenn Sie einen haben. Wer einen Dampfbackofen hat, kann direkt weiterbacken.
Lassen Sie sich nicht von der harten Kruste täuschen.
Das Innere ist unglaublich zart.