Wachtel-Eier und geschmorte Schweinebauch mit weniger Öl

Schneiden Sie den Schweinebauch in Stücke, eine Hälfte fett, eine Hälfte mager. Bereiten Sie Wachteleier, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Zimtstangen, Sternanis, Lorbeerblätter und Stückzucker vor.

Geben Sie den Schweinebauch mit Ingwerscheiben und etwas Frühlingszwiebel in einen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie Kochwein hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

Schaum abschöpfen, das Fleisch herausnehmen und reinigen.

Da ich möglichst wenig Öl verwenden möchte, sprühen Sie nur ein wenig Öl in die Pfanne (ca. 5 Sprühstöße), und braten Sie den Schweinebauch an.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze geduldig braten. Langsam wird das Fett vom Schweinebauch ausgetrieben.

Sobald die Oberfläche des Schweinebauchs goldbraun ist, nehmen Sie ihn heraus. Das ist das Öl, das vom eigenen Fett des Schweinebauchs ausgezogen wurde – es ist nicht nötig, zusätzliches Öl hinzuzufügen.

Fügen Sie Stückzucker hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Wenn die Farbe dunkler wird, geben Sie den Schweinebauch hinzu, um ihn zu färben, und fügen Sie dann Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzu.

Das ist die Farbe, die durch das Karamellisieren des Zuckers entsteht, bevor die Sojasauce hinzugefügt wird. Die Farbe ist bereits wunderschön. Dann fügen Sie helle und dunkle Sojasauce hinzu, braten es kurz an und fügen Wasser hinzu.

Fügen Sie Lorbeerblätter, Sternanis, Zimtstangen und Wachteleier hinzu. Wenn Sie Zeit haben, machen Sie zwei kleine Schnitte in die Wachteleier, damit sie die Aromen besser aufnehmen. Bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze schmoren.

Sobald das Fleisch zart ist, probieren Sie und passen Sie die Würze gegebenenfalls an. Heute habe ich etwas Salz hinzugefügt. Reduzieren Sie anschließend die Sauce.

Servieren Sie das Gericht auf einem Teller. Ich habe die Gewürze und den Ingwer entfernt, damit es einfacher für Kinder ist. Mein Baby hat viel gegessen!