Ultra-beliebte Schokoladen-Nuss-Kekse
Die Schokoladen-Nuss-Kekse sind derzeit ein äußerst beliebtes Dessert. Es wird erzählt, dass sich während der Festtage Schlangen vor den spezialisierten Markenläden bilden, und sie sind oft ausverkauft. Der Grund für ihre Beliebtheit könnte mit dem Ruf der Marke zusammenhängen, aber meiner Meinung nach ist der Hauptgrund ihr absolut unwiderstehlicher Geschmack. Im Wesentlichen sind die Schokoladenkekse eine Art Baisergebäck. Sie haben eine knusprige Textur, ein reiches Schokoladenaroma und das einzigartige Aroma von Nüssen, das nach einem einzigen Bissen einen unwiderstehlichen Wunsch hinterlässt. Die Zutaten für die Herstellung dieser Baiserplätzchen sind sehr einfach: Eiweiß, Puderzucker, Butter und Mehl. Diese Grundzutaten ähneln denen traditioneller Kekse. Das Zutatenverhältnis bei den Baiserplätzchen kann, ähnlich wie beim sogenannten „Viertelkuchen“, bei 1:1:1:1 festgelegt werden. Basierend darauf kann man die Menge an Eiweiß und Zucker erhöhen, um eine knusprigere Textur zu erzielen. Zum Beispiel kann das Rezept so angepasst werden, dass das Verhältnis auf 1:1:0,85:0,85 geändert wird, wobei ein Teil des schwach glutenhaltigen Mehls durch Kakaopulver ersetzt wird, was den Keksen Farbton und Geschmack verleiht. Diese Änderung hat einen bemerkenswerten Effekt. Ein höherer Eiweißanteil verleiht den Keksen eine sowohl weiche als auch knusprige Textur, ähnlich einem Spiegelei, das bei mehr Eiweiß knuspriger wird. Mehr Zucker macht die Kekse ebenfalls knuspriger, da der Zucker beim Abkühlen kristallisiert und so zur Festigkeit beiträgt.
Zutaten
Schritte
[Backform] Ein Backblech von 35cm*25cm mit 35 Vertiefungen [Menge] 35 Stücke, für 4-6 Personen [Backen] Vorheizen bei 170°C, Backen bei 150°C für 15 Minuten auf mittlerer Ebene. Anpassen je nach Ofentemperatur [Lagerung] Luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 15 Tage haltbar
Die Butter (für den Teig) in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Im Wasserbad erhitzen, bis sie vollständig flüssig ist.
Maissirup, dunkle Schokolade und Butter (für die Nüsse) in eine Schüssel geben.
Im Wasserbad schmelzen.
Die Mandeln mit einem Messer in kleine Stücke hacken.
Die Stücke sollten etwa die Größe von Erdnüssen haben.
Die Mischung aus Sirup und Butter gleichmäßig verrühren.
Die gehackten Mandeln hinzugeben und gut vermengen.
Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Den Puderzucker zum Eiweiß geben und leicht mit einem Schneebesen verrühren.
Nicht zu stark schlagen, um übermäßige Luftblasen zu vermeiden.
Die geschmolzene Butter leicht umrühren.
Dann zum Eiweiß hinzufügen.
Gut verrühren, bis eine einheitliche Konsistenz entsteht.
Das schwach glutenhaltige Mehl und Kakaopulver vermischen und mit einem Schneebesen gleichmäßig sieben.
Das gesiebte Mehl zur Eiweißmischung geben.
Gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Der Teig sollte in diesem Stadium flüssig, aber dennoch etwas dickflüssig sein.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
Eine kleine Öffnung von etwa 1 cm Durchmesser abschneiden.
Den Teig senkrecht auf das Backblech spritzen. Der Teig wird sich ausbreiten und beim Backen dünner werden, daher die Menge gut kontrollieren.
Es sollten etwa 35 Stück entstehen.
Gehackte Mandeln auf den Teig geben und diese leicht andrücken, um die Dekoration abzuschließen.
Das Blech in die Mitte des Ofens stellen.
Den Ofen auf 150°C einstellen und für 15 Minuten backen. Anpassen je nach den Temperaturunterschieden des Ofens.
Einige Minuten nach dem Backbeginn wird der Teig sich von selbst ausbreiten.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, sobald die Zeit abgelaufen ist.
Nach kurzem Abkühlen die Kekse sofort auf ein Abkühlgitter geben.
Andernfalls kann die Feuchtigkeit auf der Unterseite nicht verdampfen.
Die Oberfläche ist glatt und glänzend, knusprig bei jedem Bissen.
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