Nährstoffreicher Eier-Toast
Der erste Toast im Juni. Ein sehr nahrhafter Frühstückstoast. Das Rezept enthält eine große Menge an Eierflüssigkeit, wobei alle Flüssigkeiten durch kalte Milch ersetzt werden. Der Teig ist angenehm zu bearbeiten – obwohl die gesamte Flüssigkeitsmenge groß erscheint, formt er sich schnell, ist weich, aber nicht klebrig. Mäßiger Zuckergehalt, geeignet für den puren Genuss oder eine weitere Verarbeitung.
Zutaten
Schritte
Mischen Sie alle Zutaten außer der Butter für den Teig. Geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine. Beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1) zu kneten, wechseln Sie dann zur mittleren Geschwindigkeit (Stufe 2-3), bis der Teig glatt wird.
Butter hinzufügen.
Kneten Sie bei Stufe 1, bis die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet ist.
Gehen Sie zu Stufe 2,5 und kneten Sie, bis der Teig sich zu einem dünnen und durchsichtigen Film ausziehen lässt.
Den Teig in einen Behälter legen, mit Plastikfolie abdecken und 25–28°C aufgehen lassen.
Den Teig fermentieren, bis er das Doppelte oder Dreifache seines Volumens erreicht hat. Mit einem bemehlten Finger drücken; der Teig sollte weder schnell zurückspringen noch zusammenfallen.
Den fermentierten Teig herausnehmen und sanft drücken, um die Luft freizusetzen.
Den Teig wiegen und in 6 gleiche Teile teilen.
Zu Kugeln rollen und mit Plastikfolie abdecken, um sie 20 Minuten ruhen zu lassen.
Eine entspannte Teigkugel nehmen, ausrollen und drücken, um Luftbläschen an den Rändern zu entfernen.
Umdrehen und von oben nach unten rollen.
Mit Plastikfolie abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Erneut ausrollen.
Umkehren, dann erneut von oben nach unten rollen.
Führen Sie dies für alle Teile aus.
Im Toastform platzieren, drei Rollen pro Sektion.
Unter einer Temperatur von 37°C und einer Luftfeuchtigkeit von 75% gehen lassen, bis die Form zu 90% gefüllt ist. Drücken Sie leicht auf die Oberfläche; sie sollte langsam zurückfedern.
Im vorgeheizten Ofen auf dem unteren Rost backen. Für einen Casdon 60L Ofen bei 170°C Oberhitze und 190°C Unterhitze für 40 Minuten backen. Den oberen Teil mit Alufolie abdecken, wenn er zu schnell bräunt.
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.