Cookies mit Pistazienbutter

Wiegen Sie die Butter ab, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in einen kleinen Topf (oder ein anderes hitzebeständiges Gefäß). Erwärmen Sie die Butter bei niedriger Hitze, bis sie schmilzt, kocht und allmählich eine bräunliche Farbe annimmt. Schalten Sie sofort die Hitze aus.

Gießen Sie die braune Butter in eine große Schüssel. Nach dem Abkühlen stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie sich wieder zu einer weichen Konsistenz verfestigt hat (ähnlich der weichen Butter, die wir normalerweise verwenden).

Fügen Sie der weichen braunen Butter den Kristallzucker und den Puderzucker hinzu. Mischen Sie gut und schlagen Sie dann leicht mit einem Handmixer auf (nicht zu lange schlagen).

Fügen Sie das Ei der geschlagenen braunen Butter hinzu und mischen Sie erneut, bis Ei und Butter vollständig integriert sind.

Sieben Sie das Kuchenmehl in die geschlagene braune Butter.

Mischen Sie alles mit einem Spatel gleichmäßig.

Mischen Sie, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig für diese Cookies neigt dazu, relativ trocken und nicht sehr feucht zu sein.

Hacken Sie die Pistazien und fügen Sie sie dem gemischten Teig hinzu.

Verwenden Sie Ihre Hände, um die Nüsse in den Teig einzuarbeiten, und formen Sie ihn zu einer Kugel.

Platzieren Sie den Teig auf einem Brett und formen Sie ihn zu einem langen, rechteckigen Block, wie auf dem Bild gezeigt. Legen Sie ihn dann für eine halbe bis eine Stunde in den Gefrierschrank, bis er vollständig ausgehärtet ist.

Nehmen Sie den ausgehärteten Teig heraus und schneiden Sie ihn in Scheiben von ca. 0,3 cm Dicke.

Legen Sie die geschnittenen Cookies auf ein Backblech, wobei Sie Platz zwischen den einzelnen Stücken lassen. Schieben Sie das Blech in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C und backen Sie die Cookies etwa 15 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun wird.