Brioche mit Schweinefleisch und roten Bohnen
Dämpfen Sie einen großen Topf heiße, frische Brioches im nordöstlichen Stil mit Schweinefleisch und roten Bohnen, genießen Sie zwei oder drei dieser köstlichen Leckereien, servieren Sie dazu eine Kanne aromatischen Tee und lesen Sie Ihr Lieblingsbuch. Das Leben ist ideal, wenn Sie das tun können, was Sie lieben, während Sie das essen, was Ihnen schmeckt!
Zutaten
Schritte
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in warmem Wasser auflösen, gut mischen und zum Mehl geben. Fügen Sie eine angemessene Menge warmes Wasser hinzu.
Zu einem glatten Teig kneten, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und in einer warmen und feuchten Umgebung gehen lassen.
Szechuanpfefferkörner 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, abseihen und das Pfefferwasser aufbewahren.
Das Schweinefleisch fein hacken, bis es eine pasteartige Konsistenz hat, das Pfefferwasser nach und nach hinzufügen und dabei in eine Richtung rühren. Salz, gehackten Ingwer, Kochwein, gemahlenen Szechuanpfeffer und Sojasauce hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Rote Bohnen waschen und in kleine Würfel schneiden. Sie in Wasser mit einer Prise Backnatron, etwas Salz und ein paar Tropfen Öl kochen. Nach dem Kochen sofort herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen, dann mit einem Tuch das überschüssige Wasser ausdrücken.
Die roten Bohnen zur Füllung hinzufügen, dann Öl, Salz, Zucker, Hühnerpulver, Austernsauce und Sesamöl hinzufügen. Mischen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
Den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Wenn Sie ihn mit einem Finger stechen und er nicht zurückspringt, ist er fertig.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche kneten, bis er glatt ist.
Ein Loch in die Mitte des Teigs machen, um einen Ring zu formen, und dann in etwa 30g große Portionen aufteilen.
Jeden Teigblock zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und zu einem Kreis rollen, dabei darauf achten, dass die Ränder etwas dünner und die Mitte dicker bleiben.
Eine angemessene Menge Füllung hinzufügen, in Form einer Brioche formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Wasser in einen Dampfkochtopf geben, zum Kochen bringen, ein Dämpftuch oder ein geöltes Dämpfbrett hineinlegen. Die Brioches mit etwa einem Fingerbreit Abstand zueinander legen. Abdecken und 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Anschließend den Herd ausschalten und die Brioches mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn öffnen.