Hausgemachter geschmorter Schweinebauch mit getrockneten Bambussprossen
Mit zwei fleischliebenden Jungen zu Hause ist geschmortes Schweinefleisch ein Muss. Meine liebste Beilage sind die getrockneten Bambussprossen aus meiner Heimatregion. Jedes Jahr geht meine Schwiegermutter in die Berge unserer Heimatstadt, um Bambussprossen auszugraben, sie zu trocknen und für uns aufzubewahren. Sie wählt sorgfältig zarte und frische Frühlingssprossen aus und trocknet sie selbst ohne Konservierungsstoffe. Als meine Schwiegermutter Kanada besuchte, bereitete sie 20 Pfund getrocknete Bambussprossen für mich vor. Ich konnte mich nicht dazu durchringen, sie alle alleine zu essen, also teilte ich sie mit Freunden, und alle liebten sie. Die mit dem Schweinefleisch geschmorten Bambussprossen nehmen das Aroma und die Sauce des Fleisches auf. Übrig gebliebene Bambussprossen können in Würfel geschnitten und als Füllung für Ravioli oder Brötchen verwendet werden, die immer ein Hit sind.
Zutaten
Schritte
Hier sind getrocknete Bambussprossen. Es ist wichtig, sie sehr trocken zu halten, um Schimmel zu vermeiden. Wenn Sie in einer feuchten Region leben, ist es besser, sie im Gefrierschrank aufzubewahren.
Weichen Sie eine angemessene Menge getrockneter Bambussprossen zwei Tage lang ein, wobei Sie das Wasser zwischendurch wechseln und die Sprossen spülen. Sie können auch eine größere Menge auf einmal einweichen.
Kochen Sie sie 20 Minuten im Druckkochtopf. Übrig gebliebene Sprossen können in einem Gefrierbeutel aufbewahrt und eingefroren werden. Tauen Sie sie direkt auf, wenn Sie sie das nächste Mal verwenden möchten, damit Sie sie nicht jedes Mal einweichen müssen.
Schneiden Sie die eingeweichten Bambussprossen in dünne Streifen.
Erhitzen Sie Öl in einem Wok, fügen Sie einige Stücke Kandiszucker hinzu, um sie schmelzen zu lassen, und geben Sie dann den blanchierten Schweinebauch und Kochwein hinzu. Braten Sie alles an, bis es duftet. Fügen Sie Frühlingszwiebel, Ingwer, Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer, Lorbeerblätter, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzu. Braten Sie weiter, bis die Mischung sprudelt.
Geben Sie alles in einen Gusseisentopf, fügen Sie die zerkleinerten Bambussprossen hinzu und gießen Sie Wasser hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist.
Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 1,5 Stunden köcheln.
Am nächsten Tag können Sie einige Stücke geschmortes Schweinefleisch hacken, mit gehacktem Koriander und gewürfelten langen Paprikaschoten mischen und als Füllung für Roujiamo (chinesische Schweinefleisch-Sandwiches) verwenden, was auch sehr praktisch ist.
Werfen Sie die Sauce vom geschmorten Schweinefleisch nicht weg - sie eignet sich hervorragend zum Würzen von Füllungen für Ravioli oder Brötchen.
Nach dem Druckkochen werden die Bambussprossen weich genug, um beim Schmoren leicht gebissen werden zu können.
Geschmortes Schweinefleisch kann auch für Roujiamo verwendet werden.
Die in der Schmorflüssigkeit eingeweichten Bambussprossen können in Würfel geschnitten und als Füllung für Ravioli verwendet werden.