Violetter Reisbrot

Spülen Sie den violetten Reis, fügen Sie Wasser hinzu und dämpfen Sie ihn, bis er gar ist. Mischen Sie ihn mit Zucker, solange er heiß ist, und lassen Sie ihn abkühlen.

Mischen Sie alle Zutaten des Teigs außer der Butter und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht. Kneten Sie, bis sich eine grobe Membran bildet, fügen Sie dann die Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig zu einer dünnen, durchsichtigen Schicht gedehnt werden kann.

Legen Sie den Teig in einen Behälter, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn in einer Umgebung von 25-28°C aufgehen.

Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Stechen Sie mit einem bemehlten Finger ein Loch; wenn das Loch nicht zurückspringt oder zusammenfällt, ist der Teig fertig.

Nehmen Sie den aufgegangenen Teig heraus, drücken Sie ihn sanft, um die Luft herauszulassen.

Wiegen Sie den Teig und teilen Sie ihn in 4 gleiche Teile.

Runden Sie jedes Stück ab, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen.

Rollen Sie den ruhenden Teig zu einer ovalen Form aus und klopfen Sie die Seiten, um die Luftblasen zu entfernen.

Drehen Sie ihn um, legen Sie ihn horizontal vor sich hin und formen Sie ihn zu einem langen Rechteck.

Füllen Sie ihn mit einer passenden Menge violetten Reis und fügen Sie die gerösteten Nüsse hinzu.

Gut verschließen.

So sieht es aus.

Legen Sie alle Stücke auf ein Backblech.

Lassen Sie das Brot in einer Umgebung von etwa 37°C und 75% Luftfeuchtigkeit aufgehen, bis es sein Volumen verdoppelt hat. Entfernen Sie es, bestreuen Sie die Oberfläche mit Roggenmehl und schneiden Sie den Teig ein.

Backen Sie es in einem vorgeheizten Ofen auf dem mittleren Rost. Backen Sie bei 190°C etwa 20 Minuten.

Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen.