Geschmortes Schweinefleisch mit Wachtel-Eiern
Ich war immer hin- und hergerissen, geschmortes Schweinefleisch zu Hause zuzubereiten. Wenn man zu wenig Fleisch verwendet, wird es nicht schmackhaft genug; wenn man zu viel verwendet, kann man es nicht in einer Mahlzeit aufbrauchen, und es wird verschwendet. Vor einigen Tagen habe ich einen Beitrag gesehen, der vorschlug, Fleischbrühe zum Schmoren des Schweinefleischs zu verwenden, was ihm ein sehr duftendes Aroma verleiht. Ich werde es ausprobieren!
Zutaten
Schritte
Geschmortes Schweinefleisch kann auf viele Arten zubereitet werden. Meine Version ist ein Familienrezept. Blanchieren Sie das Schweinefleisch in kochendem Wasser, bis es gar ist. Manche sagen, dass das Blanchieren reicht, um Verunreinigungen und Blut zu entfernen, aber ich lasse es gerne etwas länger kochen! Fügen Sie Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und Kochwein ins Wasser, um den Geruch zu neutralisieren und das Aroma zu verbessern.
6 Wachtel-Eier. Eigentlich mag ich keine Eier, aber das kleine 'Monster' im Haus liebt sie, also füge ich sie hinzu. Warum 6? Das hängt einfach vom Appetit des Kindes ab. Egal ob 6 oder 10 Eier, sie werden alle in einer Mahlzeit gegessen. Um zu vermeiden, dass er zu viel isst, sind 6 perfekt!
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch an. Manche empfehlen, zuerst den Kandiszucker zu karamellisieren, um Farbe hinzuzufügen, aber meine Familie mag kein fleischiges Gericht mit süßem Geschmack, daher überspringe ich diesen Schritt. Ebenso mögen wir Sternanis und Zimt nicht besonders, daher füge ich während des Kochens nur ein wenig für den Geschmack hinzu, anstatt sie zuerst anzubraten.
Fügen Sie den in Würfel geschnittenen Schweinebauch hinzu und braten Sie alles zusammen an. Hinweis: Manche empfehlen, das Fleisch so lange anzubraten, bis es auf beiden Seiten leicht gebräunt ist, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Aus meiner Erfahrung empfiehlt es sich, das Fleisch anzubraten, wenn Sie mehr als 90 Minuten Kochzeit haben. Für ein Rezept, das eine Stunde dauert, sollten Sie das Anbraten jedoch überspringen, da die äußere Schicht dadurch während des Garens schwerer zart wird, was zu einer festeren Textur führen kann.
Fügen Sie dunkle Sojasauce für die Farbe hinzu und würzen Sie dann mit Kochwein, heller Sojasauce, Salz und Zucker. Ich empfehle keine festen Mengenangaben — probieren Sie beim Kochen und passen Sie an. Ich mag keinen zu starken Gewürzgeschmack, daher vermeide ich normalerweise Lorbeerblätter, da ich ihren Geschmack eigenartig finde. Eine kleine Menge Zimt und Sternanis fügt ein angenehmes Aroma hinzu. Gießen Sie übrig gebliebene Knochenbrühe hinzu, um die Zutaten zu bedecken, und lassen Sie sie schmoren. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um es köcheln zu lassen. Aus meiner Erfahrung sind 1,5 Stunden ideal für Geschmack und Textur des Fleisches. Fügen Sie die Wachtel-Eier nach einer halben Stunde Schmorzeit des Fleisches hinzu!
Fertig! Richten Sie das Gericht schön an und machen Sie ein hübsches Foto ^_^