Geschmortes Schweinefleisch mit Wachteleiern

Die Wachteleier in kaltes Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen 3 Minuten weiterkochen, herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen, um sie abzukühlen. Schälen und beiseitestellen.

Den Schweinebauch gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. In kaltem Wasser mit Ingwerscheiben und Kochwein aufkochen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Den blanchierten Schweinebauch in einer Schüssel mit 1 EL dunkler Sojasauce, 2 EL heller Sojasauce, 1 EL Kochwein und 1 EL Austernsauce marinieren. Gut mischen und 20 Minuten ruhen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen, einige Stücke Kandiszucker hinzufügen und rühren, bis sie karamellisieren. Den marinierten Schweinebauch hinzufügen und gleichmäßig anbraten.

Die Gewürze hinzufügen: Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, Sternanis, Lorbeerblätter und Zimtstange. Kurz anbraten.

2 Schalen heißes Wasser (oder Bier) hinzufügen, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Wachteleier hinzufügen und weitere 40 Minuten köcheln lassen. Sobald das Schweinefleisch zart ist, die Sauce bei starker Hitze reduzieren. Fertig!