Quinoa-Toast
Da Quinoa als Wunderkorn bezeichnet wird, können Sie sich vorstellen, wie vorteilhaft es für den menschlichen Körper ist. Der mit frischer Milch und Quinoa zubereitete Toast ist nährstoffreich und kalorienarm. Das Brot wird mit einem Sauerteig aus frischer Milch hergestellt, was ihm eine weiche und feuchte Textur sowie einen süßen Weizenduft verleiht.
Zutaten
Schritte
40g Quinoa waschen, abtropfen lassen, dann 80g Wasser hinzufügen und dämpfen (ca. 25 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Zerkrümeln und abkühlen lassen, bevor es verwendet wird.
Sauerteig aus frischer Milch: Alle Zutaten für den Sauerteig mischen und zu einem glatten Teig kneten.
1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er leicht aufgeht, dann über Nacht im Kühlschrank lagern, bevor er verwendet wird.
Alle Zutaten für den Hauptteig, außer der Butter und dem gekochten Quinoa, sowie den Sauerteig mischen. Kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis fast eine vollständige Entwicklung erreicht wird. Den gekochten Quinoa einarbeiten, gleichmäßig vermischen, den Teig formen und zur ersten Gehzeit in einen Gärbehälter bei Raumtemperatur legen.
Den Teig gehen lassen, bis er die doppelte oder 2- bis 2,5-fache Größe seines ursprünglichen Volumens erreicht.
Den Teig in zwei Portionen teilen, zu Kugeln formen und 20 Minuten ruhen lassen.
Mit der glatten Seite nach oben den Teig zu einer ovalen Form formen.
Den Teig flach drücken und ausrollen.
Den Teig umdrehen.
Von oben nach unten aufrollen.
Den Teig in eine Toastform legen und in einer warmen, feuchten Umgebung (32°C) zur letzten Gärung gehen lassen.
Den Teig gehen lassen, bis die Form zu etwa 85 % gefüllt ist.
Im vorgeheizten Ofen bei Oberhitze 165°C / Unterhitze 210°C für 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, die Form sofort anklopfen, um den Toast zu lösen, und die Oberfläche mit weicher Butter bestreichen, solange sie noch heiß ist.