Blätterteiggebäck mit roten Bohnen vs. „Wife Cake“-Mondkuchen
Ich bereite geschichteten Blätterteig wirklich sehr gern zu. Man macht weniger Schüsseln und Gerätschaften schmutzig als bei einem Kuchen, und die Wartezeit ist auch kürzer als bei Brot. Zu sehen, wie der Teig unter den Händen hin‑ und hergleitet und sich dann in knusprige, blättrige Schichten verwandelt, ist unglaublich befriedigend. Dieses Rezept ergibt insgesamt 10 Stück: fünf Blätterteiggebäcke mit roter Bohnenpaste und fünf „Wife Cakes“. Wenn Sie nur eine Füllung statt zwei zubereiten möchten, verdoppeln Sie einfach die Zutaten der gewählten Füllung.
Zutaten
Schritte
Beginnen Sie mit dem Wasserteig. Kneten Sie ihn, wenn möglich, bis zum Fenstertest. Ein Wasserteig, der eine dünne Membran bilden kann, ist sehr elastisch. Teilen Sie ihn in 10 gleich große Portionen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie nun den Fettteig zu: Die Zutaten für den Fettteig miteinander vermengen und ebenfalls in 10 Portionen teilen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Ein Stück Wasserteig nehmen, ein Stück Fettteig darauflegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, um zu verschließen.
Vorsichtig flachdrücken und dann zu einem länglichen Zungen‑förmigen Streifen von etwa 6–7 cm ausrollen. Er muss nicht sehr lang sein.
Locker aufrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Zweiter Tour: Die Rolle hochkant hinstellen und zunächst vorsichtig flachdrücken.
Erneut langsam zu einer Zungenform ausrollen, nicht zu lang. Wird sie zu lang, können die Schichten einreißen, was das Blättern beeinträchtigt.
Wieder aufrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 25 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit die Füllungen vorbereiten.
Kokos‑Klebreis‑Füllung: Wasser, Butter und Zucker in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen.
Wenn die Flüssigkeit kräftig kocht und Blasen wirft, Kokosraspeln, Klebreismehl und Sesam auf einmal zugeben.
Unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermischt ist, kein rohes Mehl mehr zu sehen ist und die Farbe leicht gelblich wird.
Leicht abkühlen lassen, dann in 5 gleich große Portionen teilen.
Die rote Bohnenpaste ebenfalls in 5 Portionen à 40 g teilen.
Nun mit dem Füllen beginnen: In der Mitte mit dem Daumen kräftig eindrücken.
Die beiden Enden zur Mitte hin zusammenschieben, sodass eine annähernd runde Form entsteht. Mit einem Nudelholz vorsichtig größer und runder ausrollen.
Mit dem Nudelholz leicht zu einer Scheibe ausrollen, die bereit für die Füllung ist.
Zum Füllen: Ein Teigstück nehmen, eine Portion Füllung in die Mitte setzen, die Öffnung in der Mulde zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und verschließen, überschüssigen Teig abkneifen und dann mit drei Fingern leicht flachdrücken.
Die Kokosfüllung für die Wife Cakes auf die gleiche Weise einhüllen.
Für die Wife Cakes die Teigstücke nach dem Füllen flachdrücken, die Oberfläche leicht einschneiden, mit verquirltem Ei bestreichen und mit weißen Sesamsamen bestreuen.
Für das Blätterteiggebäck mit roten Bohnen mit verquirltem Ei bestreichen und mit schwarzen Sesamsamen bestreuen. Beide Sorten können zusammen gebacken werden. Auf der mittleren Schiene bei 180 °C 25–30 Minuten backen. Verwenden Sie schwarzen Sesam für das Gebäck mit roten Bohnen und weißen Sesam für die Wife Cakes, um sie gut unterscheiden zu können.
Ich habe gleich zwei noch warm gegessen. Die selbstgemachte rote Bohnenpaste ist weder zu süß noch zu fett – einfach unglaublich gut.
Fertige Wife Cakes.