Geschmorte Schweinebauchscheiben mit Eiern und Getrockneten Bambussprossen
Ich habe schon mehrmals geschmorten Schweinebauch zubereitet, aber das Ergebnis war geschmacklich und von der Textur her nicht immer perfekt. Während des Lockdowns möchte ich unserem lokalen Gemeinschaftskoordinator danken, der Sammelbestellungen organisiert hat. So konnte ich ein Paket Schweinefleisch vom Lieferanten bekommen, darunter eine Packung Schweinebauch mit Haut, etwa 350 g. Ich dachte, wenn ich es mit ein paar Eiern kombiniere, könnte das ein anständiges Gericht ergeben! In diesen schwierigen Zeiten ist geschmorter Schweinebauch ein wahrer Luxus! Gönnen wir uns etwas! (Wenn ich die Scheiben ausgelassen hätte, hätte es für mehrere Mahlzeiten gereicht, haha!) Unerwarteterweise gab es dieses Mal einhelliges Lob von meinem Kind und meinem Ehemann! Auch ich selbst war ziemlich zufrieden, hehe! Deshalb habe ich beschlossen, dies festzuhalten, damit ich mich daran erinnere, wenn ich es das nächste Mal wieder zubereite! Da es hauptsächlich eine persönliche Aufzeichnung ist, gibt es zu den einzelnen Schritten keine Fotos.
Zutaten
Schritte
(1) Reinigen Sie etwa 350 g Schweinebauch mit Haut, braten Sie die Hautseite in einer heißen Pfanne an, bis sie leicht goldbraun ist; kratzen Sie dann die Haut mit einem Messer ab und spülen Sie die Rückstände ab. (2) Schneiden Sie den gereinigten Schweinebauch in dicke Stücke (versuchen Sie, diese gleichmäßig zu schneiden; meine waren etwas unregelmäßig). Legen Sie die Stücke in eine gusseiserne Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie leicht goldbraun sind. Sie müssen kein Öl hinzufügen! Das Fett wird langsam schmelzen.
Braten Sie langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn das Fleisch zu fettig ist, können Sie die Garzeit verlängern, um das Fett zu reduzieren. Hier ist ein kleiner Schnitt, der das Öl zeigt, das ich gesammelt habe!
(3) Nachdem das geschmolzene Fett entfernt wurde, fügen Sie die vorbereiteten Gewürze (wie auf dem kleinen Teller zu sehen) hinzu und braten Sie sie mit dem Fleisch an, bis das Aroma freigesetzt wird. Fügen Sie dann den Kochwein, die dunkle Sojasauce, die helle Sojasauce und eine Prise Salz (nach Geschmack) hinzu und braten Sie alles noch etwas an. PS: Aufgrund des Lockdowns hatte ich keine getrockneten roten Chilischoten, also habe ich getrocknete grüne Chilischoten verwendet, die meine Mutter selbst gemacht hat. Wir bevorzugen es scharf und weniger süß, und diese grünen Chilischoten sind die schärfsten, die wir derzeit zuhause haben.
(4) Sobald das Schweinefleisch eine karamellfarbene Färbung hat, geben Sie alles in einen Tontopf. Fügen Sie die zuvor eingeweichten und geschnittenen getrockneten Bambussprossen hinzu und gießen Sie genug Bier hinzu, um das Fleisch gerade zu bedecken. Bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es köcheln, um den Alkoholgeruch zu zerstreuen. Fügen Sie an diesem Punkt 4 hartgekochte und geschälte Eier hinzu und lassen Sie es weiter köcheln. PS: In diesem Schritt habe ich auch 2 kleine Stücke Orangenschale (selbst aus getrockneten Zitrusschalen hergestellt) hinzugefügt. Ich liebe das Aroma, das es gibt!
(5) Decken Sie den Tontopf ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln. Dann erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, um die Sauce einzudicken. Schalten Sie die Hitze aus, streuen Sie etwas gehackte Frühlingszwiebeln darüber, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn eine Weile stehen, bevor Sie das Gericht servieren. PS: Wenn die Sauce während des Kochens zu stark reduziert wird, können Sie etwas heißes Wasser hinzufügen.
Hier ist das fertige Gericht zum Servieren! Das Fleisch ist geschmackvoll, ohne zu fettig zu sein! Es hat den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur erreicht! Und die Eier sind besonders aromatisch und voller Geschmack! Juhu! ✌✌✌