Geschmorte Schweinebauchstücke - Version mit Kocherwein Lao Heng He
Als Mädchen, das in einer sehr südlichen Region aufgewachsen ist und ihr Studium in einer sehr nördlichen Region abgeschlossen hat, habe ich dieses göttliche Gericht erst entdeckt, nachdem ich in eine Gegend mit kostenlosem Lieferservice gezogen bin – geschmorter Schweinebauch! Man sagt, er sei fettig, aber nicht ölig, und schon drei Stücke reichen aus, um eine Schüssel Reis zu leeren. Seitdem ist es jedes Mal ein Muss, wenn ich Lust auf Fleisch habe, um meinen Appetit zu stillen~
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie alle Zutaten vor. Falls die Kandiszuckerstücke groß sind, legen Sie sie in einen verschließbaren Beutel und zerstoßen diese mit einem Küchenmesser.
Schneiden Sie den Schweinebauch in Domino-große Würfel und spülen Sie ihn gründlich ab.
Legen Sie den Schweinebauch in eine saubere große Schüssel und fügen Sie einen Löffel Kocherwein Lao Heng He hinzu.
Geben Sie kaltes Wasser dazu und lassen Sie es etwa 15 Minuten einweichen. Der Kochwein im Wasser hilft, die Fasern des Fleisches aufzunehmen und den Rohgeschmack effektiv zu entfernen. Nach dem Einweichen abtropfen lassen und beiseitestellen.
Erhitzen Sie den Wok und geben Sie eine kleine Menge Öl hinzu. Braten Sie bei schwacher Hitze die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelsegmente, getrocknete Mandarinenhaut und Sternanis, bis sie duften.
Wenn die Gewürze duften, geben Sie den Schweinebauch dazu und braten ihn an. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie langsam um, damit das Fett des Schweinebauchs austritt und das Gericht nicht fettig wirkt. Nach dem Anbraten herausnehmen und beiseitestellen.
Reinigen und trocknen Sie den Wok, geben Sie dann eine kleine Menge Öl und den zerkleinerten Kandiszucker hinzu. Karamellisieren Sie diesen bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig um. Klopfen Sie leicht mit einem Spatel auf die Kandiszuckerstücke. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu weit zu karamellisieren, um Bitterkeit zu vermeiden.
Geben Sie den zuvor angebratenen Schweinebauch hinzu und braten ihn kurz an.
Fügen Sie einen Löffel dunkle Sojasoße für die Farbe und 2-3 Löffel helle Sojasoße für den Geschmack hinzu.
Fügen Sie 2-3 Löffel würzigen Kocherwein Lao Heng He hinzu.
Gießen Sie heißes Wasser hinzu, bis es den Schweinebauch um 3 cm bedeckt, und bringen das Ganze bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen es etwa 1 Stunde köcheln.
Wenn die Soße eingedickt ist, erhöhen Sie die Hitze, damit sie weiter reduziert wird. Normalerweise ist kein zusätzliches Salz notwendig, wenn helle Sojasoße verwendet wird. Falls jedoch der Geschmack fehlt, können Sie vor dem Servieren eine Prise Salz hinzufügen.