Geschmorte Schweinebauch mit Bambussprossen
Für den kleinen Feinschmecker im Haus, der nicht ohne Fleisch leben kann: Geschmorter Schweinebauch ist zart, aber nicht fettig, mit einer perfekten Mischung aus Farbe, Aroma und Geschmack. Natürlich ist er daher schon lange ein Favorit. Geschmorter Schweinebauch mit Bambussprossen ist eine wirklich köstliche Kombination.
Zutaten
Schritte
Den Schweinebauch mit Haut in Würfel schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Gründlich abtropfen lassen.
Die Bambussprossen in Wasser einweichen und mindestens 30 Minuten kochen. In kleine Stücke schneiden. Die anderen Zutaten vorbereiten.
Eine Pfanne mit einer kleinen Menge Öl erhitzen, Sternanis und Zimtstange hinzufügen und anrösten, bis ein Duft entsteht.
Die blanchierten Schweinebauchwürfel hinzufügen und anbraten, bis die Außenseite leicht goldbraun ist.
Kochwein, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Lorbeerblätter hinzufügen. Weiter umrühren, um alles gut zu vermischen.
Die Zutaten aus der Pfanne nehmen und die Gewürze von den Schweinebauchwürfeln trennen. Die Gewürze entsorgen.
Eine kleine Menge Öl in der Pfanne erhitzen, den Kandiszucker bei niedriger Hitze hinzufügen und vollständig schmelzen lassen. Hinweis: Nicht karamellisieren.
Die angebratenen Schweinebauchwürfel, 2 Esslöffel Kochwein, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce und 2 Esslöffel helle Sojasauce hinzufügen. Gut umrühren.
Die Stücke der Bambussprossen hinzufügen und gut vermischen.
Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Schweinebauchwürfel bedeckt sind. Auf hoher Flamme zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Brühe reduziert ist, in einen Tontopf umfüllen und weiter köcheln lassen.
Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten weiter schmoren. (Ich habe beim zweiten Mal versehentlich zu viel Wasser hinzugefügt, wodurch sich die Garzeit um weitere 30 Minuten verlängert hat.)
Wenn die Brühe dick wird, die Hitze ausschalten und das Gericht bei geschlossenem Deckel 15 Minuten ruhen lassen.
Mit gehacktem Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.