Geschmortes Schweinebauch mit Wachtel-Eiern

Schneiden Sie den Schweinebauch in Stücke. Schneiden Sie größere Stücke, wenn Sie größere Stücke bevorzugen, und kleinere, wenn Sie kleinere Stücke bevorzugen.

Legen Sie die Wachtel-Eier ins Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen, garen Sie sie vollständig und schälen Sie die Eier vorsichtig, ohne sie zu beschädigen.

Bereiten Sie die Lorbeerblätter, den Sternanis, die getrockneten Chilischoten, die Ingwerscheiben und die Frühlingszwiebeln vor.

Heizen Sie die Pfanne vor und geben Sie Öl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie den Kandiszucker hinzu und rühren Sie bei niedriger Hitze kontinuierlich um, bis er zu blubbern anfängt.

Sobald es anfängt zu blubbern, geben Sie sofort den Schweinebauch hinzu und braten Sie ihn an. Achten Sie auf spritzendes Öl; es wird empfohlen, lange Ärmel zu tragen. Verteilen Sie die Stücke, anstatt sie zu stapeln, und braten Sie sie, bis sie leicht knusprig sind.

Fügen Sie die Gewürze, das Salz, die helle und die dunkle Sojasauce hinzu. Rühren Sie, um alles gut zu vermischen.

Geben Sie alles in einen Schnellkochtopf, fügen Sie die geschälten Wachtel-Eier und ausreichend Wasser hinzu, um die Zutaten gerade zu bedecken. Kochen Sie unter Druck für 8 Minuten, nachdem Dampf entwichen ist.

Wenn es fertig ist, öffnen Sie den Deckel und reduzieren Sie die Sauce bei starker Hitze.

Fertig! Für die Ästhetik können Sie die Gewürze vor dem Servieren entfernen.