Geschmorte Schweinebauch mit langen Bohnen (schnelle Version mit Schnellkochtopf, ohne Blanchieren)
Geschmorten Schweinebauch zuzubereiten war früher so mühsam: Blanchieren, Braten, langsames Schmoren – es hat viel Zeit in Anspruch genommen. Kürzlich habe ich Schweinebauch aufgestockt, daher hier eine vereinfachte und schnelle Version. Die Vorbereitungszeit beträgt nur 20 Minuten. Weichen Sie den Schweinebauch für einen halben Tag in kaltem Wasser mit Kochwein ein, um das Blut zu entfernen (je länger Sie ihn einweichen, desto besser ist das Ergebnis, um den wildartigen Geschmack zu beseitigen). Ein einfaches Anbraten, gefolgt von der Zubereitung im Schnellkochtopf, erledigt den Rest.
Zutaten
Schritte
Schneiden Sie den Schweinebauch in Stücke, fügen Sie Ingwerscheiben und Kochwein hinzu und weichen Sie ihn 4 Stunden in Wasser ein, um den Wildgeruch zu entfernen (im Sommer im Kühlschrank lagern). Quetschen Sie überschüssiges Wasser nach dem Einweichen aus, verwerfen Sie das Wasser und legen Sie die Stücke beiseite.
Weichen Sie die getrockneten langen Bohnen 4 Stunden in Wasser ein, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke. Legen Sie sie beiseite.
Braten Sie den Schweinebauch bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Zugabe von Öl, bis er auf allen Seiten goldbraun ist. Wenn Sie weniger Fett bevorzugen, gießen Sie das austretende Fett ab.
Fügen Sie Sternanis und Lorbeerblätter hinzu, rühren Sie schnell um und geben Sie dann den Felsenzucker hinzu. Rühren Sie, bis der Zucker geschmolzen ist.
Rühren Sie, um den Zucker zu karamellisieren.
Fügen Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge hinzu: Kochwein, dunkle Sojasoße, helle Sojasoße.
Fügen Sie die Chilis hinzu.
Sobald alles gut vermischt ist und die Flüssigkeit leicht zu köcheln beginnt, schalten Sie die Hitze aus.
Übertragen Sie alles in einen Schnellkochtopf.
Fügen Sie eine kleine Schale warmes Wasser hinzu. Da im Schnellkochtopf Wasser langsam verdampft, ist es nicht notwendig, viel hinzuzufügen.
Entfernen Sie ein Stück Sternanis, um zu verhindern, dass der Geschmack zu intensiv wird. Wenn Ihr Schnellkochtopf keine Reduktionsfunktion hat, können Sie die Bratpfanne ungespült lassen und später für die Saucenreduktion verwenden.
Stellen Sie den Schnellkochtopf auf den Fleischschmor-Modus (40 Minuten).
Nach Ablauf der Zeit lassen Sie den Druck ab, öffnen Sie den Deckel, und das Fleisch wird zart sein.
Verwenden Sie die Funktion zur Sauce-Reduktion ohne Deckel für weitere 10 Minuten, oder geben Sie das Ganze in eine Pfanne und reduzieren Sie die Sauce bei mittlerer Hitze.
Bevor Sie die Sauce reduzieren, fügen Sie die eingeweichten langen Bohnen oder andere Beilagen Ihrer Wahl hinzu.
Die langen Bohnen nehmen die Sauce auf und sind voller Geschmack. Fertig ist es!