Bûche Cheesecake Red Velvet

Milch, Maisöl und flüssigen Red-Velvet-Farbstoff in eine Schüssel abwiegen. Verrühren, bis eine homogene, emulgierte Mischung entsteht.

Kuchenmehl und Kakaopulver sieben und dann in eine Richtung unterheben, bis der Teig glatt ist. Der Kakao dient dazu, die Farbe etwas zu verdunkeln, damit sie nicht zu grell wirkt.

Eier trennen. Die Eiweiße in eine absolut fettfreie, saubere Schüssel geben. Die Eigelbe direkt zur Teigmasse geben und in eine Richtung verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Einige Tropfen Zitronensaft zu den Eiweißen geben. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich grobe Blasen bilden, dann den ersten Teil Zucker hinzufügen.

Wenn die Blasen feiner und dichter werden, den zweiten Teil Zucker hinzufügen.

Sobald sich in der Meringue deutlich sichtbare Rillen abzeichnen, auf niedrige Geschwindigkeit wechseln und den dritten Teil Zucker hinzufügen.

Weiterschlagen, bis die Meringue weiche Spitzen bildet, also beim Anheben des Rührbesens große, weiche Haken entstehen. Nicht zu steif schlagen, sonst reißt die Biskuitplatte später leicht und wölbt sich kuppelförmig.

Die Meringue in drei Portionen in die Teigmasse einarbeiten. Ich verwende für diesen Schritt gern einen Handschneebesen: Er ist praktisch und lässt den Teig weniger zusammenfallen.

Nachdem die Meringue dreimal zugegeben wurde, auf einen Teigschaber (Maryse) wechseln, die Schüsselränder gründlich auskratzen und den Teig vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis er gleichmäßig ist und in die Form gefüllt werden kann.

Den Teig aus etwa 30 cm Höhe auf das Blech gießen. Das Blech sanft nach links und rechts kippen, um die Oberfläche zu glätten, dann einige Male aufklopfen, damit Luftblasen entweichen. Im vorgeheizten Ofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Wenn Sie von der kurzen Seite her aufrollen möchten, für die letzten 3–5 Minuten Umluft zuschalten. Bei reiner Umluft bei 145 °C etwa 17–18 Minuten backen.

Nach dem Backen die Biskuitplatte mit dem Backpapier (oder der Backmatte) aus der Form heben und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Eine Seite nach Belieben schräg abschneiden, die gegenüberliegende Seite gerade abschneiden. (Wie auf dem Foto der Kaffee-Biskuitrolle – entschuldigt, dieses Mal habe ich vergessen, ein Foto zu machen, aber ihr könnt euch anhand dieses Fotos orientieren.)

Die Abschnitte in den Ofen legen und bei etwa 150 °C rund 10 Minuten nachbacken.

Die erneut gebackenen Red-Velvet-Reste werden knusprig und lassen sich leicht zwischen den Fingern zerreiben. Diese Krümel werden später als Deko über die Oberfläche gestreut.

Den Frischkäse bei Zimmertemperatur weich werden lassen, Vanilleextrakt zugeben und mit dem Handmixer glatt rühren.

Die Schlagsahne mit dem Zucker schlagen, bis sie eindickt, dann die Frischkäsemasse hinzufügen.

Weiterschlagen, bis die Creme feste Spitzen bildet. Wenn Sie mit einer Saint-Honoré-Tülle durchgehende Wellen spritzen möchten, nehmen Sie etwa 80 g Creme ab, solange sie noch leicht weich ist, und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel. Den Rest etwas fester aufschlagen, damit er besser standhält.

Wie auf dem Foto auf einer Seite einen Wulst aus Creme aufspritzen. Darauf können Sie Früchte, Panna Cotta oder andere Füllungen legen.

Mit Hilfe eines Nudelholzes die Biskuitplatte aufrollen. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beide Enden begradigen, dann den Spritzbeutel vorbereiten, um die Creme obenauf zu spritzen.

Wenn Sie keine Saint-Honoré-Tülle haben, können Sie sich eine improvisieren. Wie auf dem Foto am Ende des Spritzbeutels einen waagerechten Schnitt machen und dann etwa auf halber Höhe dieser Öffnung einen schrägen Schnitt setzen.

Beim Spritzen den schräg abgeschnittenen Rand nach oben halten. Ich habe mit einer Hand gespritzt und mit der anderen das Handy gehalten, daher ist das Ergebnis nicht perfekt, aber wichtig ist, dass ihr die Technik versteht.

Oben mit Früchten garnieren und mit Red-Velvet-Krümeln bestreuen – fertig!