Gressins mit Rosinen und Rotwein
Die Frische der letzten Morgen und Abende bringt deutlich herbstliches Flair mit sich. Diejenigen, die unter der Sommerdepression gelitten haben, finden langsam wieder ihren Appetit. Alle möglichen Gelüste tauchen auf~ Die heutigen Gressins sind öl-, zucker-, eier- und milchfrei und haben eine relativ geringe Kalorienzahl – ein wahrhaft leichter, schuldloser Genuss für uns. Die Gressins haben eine dichte Textur, und die enthaltenen Nüsse und Rosinen wiegen fast genauso viel wie das Mehl. Ihre Süße stammt vollständig von kalifornischen Rosinen, die keinen zusätzlichen Zucker enthalten. Der gesamte Zucker ist natürlicher Fruchtzucker, reich an Ballaststoffen und Eisen, was sie sehr gesund und schuldlos macht. Dieses Rezept ergibt 10 Gressins, aber Sie können die Menge nach Ihren Bedürfnissen anpassen. Perfekt für Frühstück, Beilage oder Nachmittagssnack. Dieses Rezept ist leicht angepasst von der Originalversion aus "Manuel de Boulangerie Immanquable". Bitte lesen Sie die Tipps am Ende der Anleitung, bevor Sie beginnen. Der Konditorenwettbewerb "Schuldloses Dessert" von Kalifornischen Rosinen ist jetzt online auf Xiachufang! Tolle Preise erwarten Sie, also machen Sie gleich mit~ https://www.xiachufang.com/page/market/2121/
Zutaten
Schritte
Weichen Sie die kalifornischen Rosinen aus Zutat B vorab in Rotwein ein. Wenn Sie den Alkoholgeschmack nicht mögen, verwenden Sie stattdessen warmes Wasser zum Einweichen.
Rösten Sie die Walnüsse vorab und bereiten Sie das Brotmehl sowie die anderen Zutaten vor. Lassen Sie die eingeweichten Rosinen abtropfen und trocken Sie sie mit Küchenpapier, um überschüssigen Wein zu entfernen.
Mischen Sie alle Zutaten aus Abschnitt A in einer Rührschüssel einer Küchenmaschine. Beginnen Sie mit dem Kneten bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf 5-6 und kneten Sie weiter, bis der Teig eine dünne, halbtransparente Schicht bilden kann. PS: Der Wassergehalt in diesem Rezept ist relativ hoch, daher sollten Sie zunächst etwa 10-20 g zurückbehalten und später bei Bedarf hinzufügen. Beachten Sie, dass dieser Teig eine längere Knetzeit erfordert, was typisch für französische Brot-Teige ist. Seien Sie also geduldig.
Nehmen Sie den Teig heraus und mischen Sie die vorbereiteten kalifornischen Rosinen und Walnüsse unter.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig zu falten und zu schneiden, bis die Walnüsse und Rosinen gut verteilt sind.
Formen Sie den Teig und legen Sie ihn in einen Behälter. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei 25-28°C etwa 60 Minuten gären.
Das Volumen sollte sich verdoppeln.
Nehmen Sie den gegangenen Teig heraus, plätten und entgasen Sie ihn. Falten Sie ihn wie gezeigt von links nach rechts und verwenden Sie dabei Mehl an Ihren Händen, um ein Kleben zu verhindern.
Falten Sie von oben nach unten zur Mitte.
Formen Sie ihn neu und legen Sie ihn in einen Behälter.
Zweite Gärung bei etwa 28°C und 75% Luftfeuchtigkeit für 30 Minuten.
Nehmen Sie den Teig heraus, plätten Sie ihn und bestäuben Sie ihn leicht mit trockenem Mehl, damit er nicht klebt. Rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus.
Schneiden Sie den Teig in 10 gleichmäßige Portionen.
Drehen Sie jede Portion spiralförmig, indem Sie den Teig leicht ziehen und dabei drehen.
Platzieren Sie die gedrehten Teigstücke mit gleichmäßigem Abstand auf ein Backblech.
Lassen Sie den Teig etwa 40 Minuten bei 32°C und 80% Luftfeuchtigkeit gären, bis sich die Größe etwa verdoppelt hat.
Sprühen Sie leicht Wasser auf die Oberfläche und backen Sie die Gressins in einem vorgeheizten Umluftofen bei 200°C etwa 18 Minuten lang. Für herkömmliche Öfen backen Sie ein Blech nach dem anderen bei 210°C etwa 20 Minuten lang. (Die Zeit kann je nach Ofen variieren, passen Sie sie entsprechend an.)
Nehmen Sie die Gressins aus dem Ofen.
Die Gressins sehen fantastisch aus – knusprig und zart zugleich. Jeder Bissen ist erfüllt vom Aroma der Walnüsse und der Süße der kalifornischen Rosinen. In Rotwein eingeweicht bleiben die Rosinen saftig und leicht süß, während der Alkohol beim Backen verdampft und ein dezentes Aroma hinterlässt. Sie können auch mit Käse, Wein oder Kaffee für einen Snack begleitet werden.