Rosen-Toast mit Farbe und Aroma

Kalter fermentierter Teig: Mischen Sie alle Zutaten für den fermentierten Teig und kneten Sie, bis der Teig glatt ist. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur aufgehen, bis der Teig etwa das 1,5-fache seines Volumens erreicht hat, und kühlen Sie ihn anschließend über Nacht im Kühlschrank (4-6°C).

Verwenden Sie den fermentierten Teig, nachdem er am nächsten Tag das 3,5- bis 4-fache seines Volumens erreicht hat.

Lassen Sie die getrockneten Rosenblätter über Nacht in Wasser einweichen, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen.

Mischen Sie alle Zutaten des Hauptteigs außer Butter, Rosenmarmelade und Rosenblättern. Fügen Sie den fermentierten Teig in kleinen Stücken hinzu und kneten Sie ihn, bis der Teig elastisch ist. Geben Sie die Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig komplett entwickelt ist.

Fügen Sie die Rosenmarmelade und die Rosenblätter hinzu und mischen Sie den Teig gleichmäßig.

Glätten Sie den Teig und legen Sie ihn in eine Gärbox.

Lassen Sie den Teig 40 Minuten bei Raumtemperatur gären.

Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Portionen, formen Sie Kugeln und lassen Sie diese 20 Minuten ruhen.

Rollen Sie den Teig zu einem ovalen Fladen aus.

Drehen Sie den Teig um.

Falten Sie die linke und rechte Seite des Teigs jeweils zu einem Drittel in die Mitte.

Rollen Sie den Teig in die Länge.

Rollen Sie den Teig von oben nach unten auf.

Platzieren Sie zwei Teigstücke in einer Brotform. Lassen Sie sie an einem warmen und feuchten Ort (32°C) für die abschließende Gärung aufgehen.

Lassen Sie den Teig aufgehen, bis die Form zu 8,5-9 gefüllt ist.

Backen Sie den Teig im unteren Bereich eines vorgeheizten Ofens bei 170°C Oberhitze / 210°C Unterhitze für 35 Minuten. Lösen Sie ihn anschließend sofort aus der Form und bestreichen Sie ihn, bevor er abkühlt, mit weicher Butter. Vergessen Sie nicht, die Tipps zu lesen!