Mantou Rose

Alle Zutaten gleichmäßig mischen und kneten, bis ein sehr glatter Teig entsteht. Ich habe eine Küchenmaschine benutzt. Manche sagen, dass es nicht ratsam ist, eine Küchenmaschine für Mantou-Teig zu verwenden, da der Teig zu trocken und hart ist, was das Gerät beschädigen könnte. Das stört mich nicht, aber wenn Sie es wagen wollen, hier ein Leitfaden: Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine. Kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1) für 2-3 Minuten, bis der Teig eine Masse ohne trockenes Mehl bildet. Überprüfen Sie die Konsistenz: Wenn Sie ein kleines Stück zusammendrücken und es fest bleibt, ist es richtig. Falls noch viel trockenes Mehl vorhanden ist, geben Sie etwas mehr Milch hinzu. Schalten Sie auf mittlere Geschwindigkeit (Stufe 3) und kneten Sie 10 Minuten lang. Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie ihn per Hand zu einem sehr glatten Teig.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig in 24 kleine Portionen und rollen Sie jede zu einer Kugel. Mit Frischhaltefolie abdecken.

Diese Menge reicht für nur 6 Rosen, die ziemlich groß sind. Als ich sie spät am Abend gemacht habe, hatte ich keine Geduld, den Teig in kleinere Portionen zu teilen und auszurollen. Jede Portion wog etwa 18 g, was zu 24 Stück führt. Wenn Sie sie in 32 Portionen für 8 Rosen aufteilen, wird das Ergebnis ästhetischer. Passen Sie es nach Ihrem Geschmack an.

Rollen Sie die Teigportionen zu dünnen Scheiben aus, ähnlich wie Ravioliteig. Stapeln Sie 8 Scheiben wie auf dem Bild gezeigt. Sprühen Sie etwas Wasser, da trockenes Mehl verwendet wurde, was das Rollen erschweren könnte. Rollen Sie von oben nach unten und schließen Sie den Rand.

Schneiden Sie die Rolle in der Mitte durch, um zwei Rosen zu erhalten.

Legen Sie die Schnittseite auf ein Dampfblech. Passen Sie die Blütenblätter vorsichtig an, sodass sie sich leicht nach außen öffnen. Wiederholen Sie diesen Schritt mit den anderen Gruppen. Lassen Sie den Teig in einem Ofen mit einer Tasse warmem Wasser bei 32°C (ca. 90°F) für 30 Minuten aufgehen.

Ich habe einen Dampfbackofen verwendet. Dämpfen Sie die Mantou für 20 Minuten im Originaldampfmodus und lassen Sie sie dann 3 Minuten ruhen, bevor Sie sie herausnehmen.

Dieses Rezept kann als Grundlage verwendet werden, um andere Farben und Formen nach Belieben zu gestalten.

Die naturbelassene Version schmeckt besser mit einem milchigen Aroma, ohne zusätzlich rotes Reispulver zu verwenden.

Die in Scheiben geschnittenen oder runden Mantous benötigen eine etwas längere Gehzeit als die in Form von Rosen. Die Rosen sollten auf das doppelte Volumen aufgehen, während die geschnittenen Versionen auf das 1,5-fache anschwellen. Drücken Sie den Teig leicht; er sollte wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Das Aufgehen dauert etwa 50 Minuten bei 32°C (ca. 90°F).

Für ein glattes Endprodukt stellen Sie sicher, dass der Teig glatt und elastisch geknetet wird.

Die Farbe der Rosen könnte noch schöner sein, wenn sie heller ist. Verwenden Sie nur 1-1,2 g rotes Reispulver.

Für violette Mantous verwenden Sie 240 g Mehl mit 10 g violettem Süßkartoffelpulver. Für gelbe Mantous geben Sie 10 g Kürbispulver hinzu.

Das violette Süßkartoffelpulver und das Kürbispulver habe ich im Tomizawa Shop gekauft.

Fertiges Produkt

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