Quadratische Kekse mit Rum, Rosinen und Kokosnuss
Ein reichhaltiger und unvergleichlicher Geschmack — aufgrund des Zubereitungsprozesses etwas aufwendiger als gewöhnliche Kekse, aber der Geschmack ist absolut das Lob wert. Ergibt ca.: 36 Stück Mittlere Schiene des Backofens, 180°C, 15 Minuten
Zutaten
Schritte
Zuerst den Teig mit Rum, Rosinen und Kokosnuss zubereiten (85g Weizenmehl mit geringem Glutengehalt, 50g Butter, 30g Rosinen, Rum nach Geschmack, 35g geriebene Kokosnuss, 50g Puderzucker, 25g Ei, 1/4 Teelöffel (1,25ML) Backpulver, 4g Kakaopulver). Die Rosinen fein hacken.
Die gehackten Rosinen in eine Schüssel geben und genügend Rum darüber gießen, um sie zu bedecken; eine halbe Stunde einweichen lassen.
Die Butter weich machen, dann den Puderzucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gleichmäßig vermengen. Es ist nicht notwendig, die Butter aufzuschlagen.
Das geschlagene Ei in zwei Portionen hinzufügen.
Nach jeder Zugabe gut mit einem Schneebesen vermischen, bis das Ei und die Butter gleichmäßig kombiniert sind.
Das Weizenmehl mit geringem Glutengehalt, das Kakaopulver und das Backpulver in die Buttermischung sieben.
Mit einem Gummispachtel leicht vermengen, dann die eingeweichten Rosinen hinzufügen, die vom überschüssigen Rum abgetropft sind, und weiter mischen, bis ein feuchter Teig entsteht.
Die geriebene Kokosnuss hinzufügen und kneten, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig zu einem Rechteck formen wie angegeben, dann für 1 Stunde kühlen.
Dann die Ummantelungsteigmasse vorbereiten (80g Weizenmehl mit geringem Glutengehalt, 40g Butter, 30g Puderzucker, 18g Ei). Die Butter weich machen, den Puderzucker hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Anschließend das Ei hinzufügen und gut vermengen. Auch hier ist kein Aufschlagen notwendig.
Das Weizenmehl mit geringem Glutengehalt sieben und kneten, bis eine Teigmasse entsteht.
Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den gekühlten Teig mit Rum, Rosinen und Kokosnuss nehmen und ihn zu einem Rechteck formen wie angegeben.
Eine Schicht Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen, den Ummantelungsteig darauflegen und mit einer weiteren Frischhaltefolie abdecken. Mithilfe eines Nudelholzes den Ummantelungsteig zwischen den Folien zu einem Rechteck ausrollen, um die Handhabung zu erleichtern.
Die obere Frischhaltefolie entfernen und eine Schicht Eierglasur (nicht in der Zutatenliste enthalten) auf die Oberfläche streichen.
Den Teig mit Rum, Rosinen und Kokosnuss auf das Rechteck legen.
Den Teig mit der Ummantelung einwickeln, den Überschuss abschneiden und den eingewickelten Teig für etwa 1 Stunde einfrieren, bis er fest genug zum Schneiden ist.
Sobald es fest ist, den Teig in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis die Keksränder goldbraun werden. Die Kekse abkühlen lassen, bevor sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.