Russisches Borodinsky Brot 🇷🇺 aus Vollkornweizen, von Hand geknetet
Vergessen Sie den Küchenmixer zu Hause; der Teig wurde vollständig mit Schweiß und Mühe zubereitet 😅 Changdi Ofen 32L 175g Brotmehl, 175g Vollkornmehl Genug, um ein Brot von etwa 1 kg zu backen 🥖 Reicht für eine Person für das Frühstück eine ganze Woche lang... Obwohl Vollkornmehl nicht so leicht aufgeht wie 100%iges Brotmehl, hat es einen niedrigen Kohlenhydratgehalt, ist nährstoffreich und macht weniger schnell dick. Dieses Rezept ist zuckerarm und nicht so süß wie die in Bäckereien verkauften Brote. Der Duft des gebackenen Brotes erfüllt den ganzen Raum mit dem intensiven Aroma von Milch, Weizen und Butter.
Zutaten
Schritte
Vorbereitungsarbeiten: Weichen Sie die Rosinen einen Tag vorher in Rum ein; dies macht die gebackenen Rosinen weich und süß. Wenn Sie keinen Rum haben, können Sie stattdessen Milch verwenden. Schneiden Sie die Nüsse und roten Datteln in kleine Stücke für den späteren Gebrauch.
Geben Sie das Mehl, die Hefe, den Zucker, das Salz und 1,5 Eiweiße (heben Sie etwas Eiweiß für das Bestreichen des Brotes später auf) in eine Schüssel und kneten Sie mit der Milch.
Der Teig enthält sehr wenig Feuchtigkeit, wodurch er trocken, fest und schwer zu kneten ist. Bevor der Teig eine Kugel bildet, bleiben noch einige trockene Mehlschichten übrig. Anfänger könnten denken, dass das Wasserverhältnis zu niedrig ist. Jedoch widerstehen Sie der Versuchung, mehr Wasser hinzuzufügen; nach 7-8 Minuten Kneten wird das Mehl nach und nach die Feuchtigkeit aufnehmen.
Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie weitere 5 Minuten. Bedecken Sie den Teig und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen. Danach wird der Teig weicher und aufgegangen sein.
Der Teig ist aufgegangen und zeigt eine wabenartige Struktur, was anzeigt, dass die Gärung abgeschlossen ist.
Legen Sie den Teig auf eine Fläche, drücken Sie ihn zusammen, um die Luft herauszulassen, und formen Sie ihn dann zu einer glatten Kugel. Bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
Rollen Sie den Teig zu einem großen, dünnen Blatt von etwa 5 mm Dicke aus. Machen Sie die Ränder dünner, um das Verschließen zu erleichtern.
Streuen Sie die gehackten Nüsse, die Rosinen und die roten Datteln gleichmäßig über den Teig, lassen Sie jedoch an den Rändern etwas Platz für das Verschließen.
Rollen Sie den Teig fest auf, drücken Sie ihn während des Rollens, um einen guten Halt zu gewährleisten. Wenn der Teig nicht fest gerollt ist, löst er sich beim Schneiden auf.
Setzen Sie das geformte Brot in den Ofen. Stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser daneben und lassen Sie den Teig ein zweites Mal für 40-60 Minuten aufgehen, bis er die 1,5- bis 2-fache Größe erreicht hat (je nach Raumtemperatur).
Nach dem Aufgehen nehmen Sie das Brot heraus. Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius vor. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Brot einzuritzen und dabei die Füllungen im Inneren freizulegen. Bestreichen Sie die Oberfläche des Brotes mit Ei, gegebenenfalls in zwei Schichten.
Stellen Sie das Brot in den auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und backen Sie es 40 Minuten lang. Nach 15 Minuten, wenn die Oberfläche gebräunt ist, decken Sie es mit Aluminiumfolie ab und backen Sie es weiter. Entfernen Sie die Folie 15 Minuten später, um die Bräunung zu intensivieren, falls notwendig. Ohne Folie wird das Brot am Ende verbrannt und zu trocken – bleiben Sie in der Nähe des Ofens und beobachten Sie es aufmerksam, wenn Sie es zum ersten Mal machen.
Sehen Sie, wie riesig das Brot geworden ist!
Der Duft ist unwiderstehlich...
Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Mit echten Zutaten schmeckt es noch besser als das Brot aus der Bäckerei 😋