Weiches Europäisches Brot mit Roggen und Cranberries
Ich dachte, europäisches Brot zu backen sei schwierig und seine Textur sei hart. Aber als ich zum ersten Mal europäisches Brot gebacken habe, war ich begeistert. Duftend, weich, sehr weich und es ist nicht so süß wie ein Kuchen, also keine Sorge, dass es zu süß ist. Das Einschneiden des Brotes – jedes Brot ist einzigartig und unvergleichlich. Schneiden Sie es ein, wie Sie möchten, solange Sie bereit sind, es zu versuchen 😂.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie alle Zutaten vor.
Mischen Sie alle Zutaten, außer der Hefe, der Butter und den Cranberries, zu einem Teig und lassen Sie ihn dreißig Minuten ruhen (bewahren Sie 10 g Wasser auf, um die Hefe aufzulösen).
Weichen Sie die Cranberries in kaltem Wasser ein, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite. Lösen Sie die Hefe auf und schmelzen Sie die Butter für die spätere Verwendung.
Kneten Sie die Hefe mit einer Knetmaschine für 15 Minuten ein. Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie weitere 15 Minuten. Zum Schluss geben Sie die Cranberries dazu und kneten nochmals 5 Minuten. (Im Sommer lasse ich es etwa 1 Stunde und 30 Minuten natürlich fermentieren.)
Tauchen Sie Ihre Hand in Mehl und stechen Sie ein Loch in den Teig. Wenn es sich nicht zurückzieht, ist die Fermentation abgeschlossen.
Nehmen Sie den Teig heraus und drücken Sie ihn vorsichtig, um Luft freizusetzen. Teilen Sie ihn in zwei Portionen (das Bild zeigt eine Portion). Falten Sie die vier Seiten wiederholt um, um die gewünschte Form zu erhalten.
Lassen Sie den Teig erneut aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nach dem Aufgehen besprühen Sie die Oberfläche leicht mit Wasser oder überspringen Sie diesen Schritt. Bestäuben Sie ihn mit Mehl.
Schneiden Sie ihn ein, wie Sie möchten 😂. Muster in Blattformen sehen auch schön aus.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Backen Sie mit Ober- und Unterhitze für 20 Minuten. (Da jeder Ofen unterschiedlich ist, passen Sie die Temperatur für Ihren an. Behalten Sie das Backen im Auge. Wenn die Kruste zu schnell bräunt, decken Sie sie mit Alufolie ab, um eine Überhitzung zu vermeiden.)
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es in Scheiben. Es ist super weich 😍.