Roggenbrot mit Feigen
Getrocknete Feigen, geschenkt von einem Nachbarn, hausgemacht von deren Angehörigen. Köstlich und vertrauenswürdig. Ideal, um direkt verzehrt zu werden – weder zu trocken, süß noch zu weich. Ich habe sie daher nicht eingeweicht, sondern einfach direkt in einen fettarmen und zuckerfreien Teig eingewickelt. Der Geschmack nach dem Backen wird noch besser, und man kann sogar noch mehr hinzufügen. Jeder Bissen ist eine angenehme Überraschung. Die Kruste des Roggenteigs ist knusprig, während das Innere weich bleibt. Absolut köstlich und süchtig machend.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie den Tangzhong vor. Fügen Sie 40g heißes Wasser zu 40g Mehl hinzu.
Vermischen Sie alles mit einem Spatel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und lassen Sie diese abkühlen.
Kombinieren Sie alle Zutaten für den Teig (einschließlich des Tangzhong) und kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Kneten Sie weiter, bis er die elastische Stufe erreicht.
Nehmen Sie ein kleines Stück Teig, etwa 120g.
Bewahren Sie das kleine Teigstück unter einer Plastikfolie auf. Fügen Sie geschnittene, getrocknete Feigen zum Hauptteig hinzu.
Kneten Sie den Teig, bis die Feigen gleichmäßig verteilt sind.
Geben Sie beide Teigstücke in Behälter. Decken Sie sie mit einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie bei einer Temperatur von 25 bis 28°C für die erste Gärung aufgehen.
Lassen Sie den Teig gären, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Nach dem Gären nehmen Sie die Teige heraus. Falten Sie diese vorsichtig und drücken Sie sie, um die Luft herauszulassen.
Rollen Sie das kleine Teigstück aus, wie im Bild gezeigt.
Drehen Sie es um. Legen Sie den großen runden Teig mit der Nahtseite nach oben darauf.
Heben Sie das ausgerollte Teigstück an und wickeln Sie den runden Teig fest ein, indem Sie die Naht zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Legen Sie den Teig in einen bemehlten Gärkörbchen (etwa 20cm Durchmesser).
Lassen Sie den Teig in einer warmen und feuchten Umgebung (etwa 37°C, 75% Luftfeuchtigkeit) gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, und nehmen Sie ihn dann heraus.
Drehen Sie den Teig auf ein Backblech. Ritzen Sie den Teig ein.
Backen Sie den Teig in der mittleren Schiene eines auf 200°C vorgeheizten Ofens (Umluft) für 28 Minuten.