Gegrillte Garnelen mit Salz
Meiner Meinung nach ist das Kochen mit Salz eine Technik, die perfekt das Konzept 'weniger ist mehr' verkörpert. Durch grobes Salz und hohe Temperaturen wird das Garnelenfleisch fest, schmackhaft und zart. Es ist nicht notwendig, viel Würze hinzuzufügen, nicht einmal Öl oder Wasser. Diese einfache Methode des Kochens mit Salz bewahrt die natürliche salzige Frische der Garnelen vollständig. Dieses Gericht, 'Große Riesengarnelen mit Salz gegrillt', ist mein Favorit. Die Schale der Garnelen wird leicht weiß und entfaltet ein einzigartiges Umami-Aroma, mit knusprigen Beinchen, die sogar einen hervorragenden Snack zu einem Getränk abgeben können—selbst wenn die Getränke nur in meiner Vorstellung existieren.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die Zutaten vor; reinigen Sie die frischen Garnelen (entfernen Sie bei Bedarf Verunreinigungen vom Kopf, reinigen Sie sichtbare Adern). Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie eine ausreichende Menge grobes Salz auf dem Blech.
Tupfen Sie die Garnelen mit einem Küchenpapier trocken und marinieren Sie sie 10 Minuten lang mit etwas geriebenem Ingwer. (Da Riesengarnelen relativ groß sind, behalten sie nach dem Kochen eine optisch attraktive, gerade Haltung. Dazu stecken Sie in dieser Phase einen Bambusspieß in jede Garnele. Wenn Sie ihre natürliche Krümmung bevorzugen oder planen, sie direkt zu schälen, können Sie diesen Schritt überspringen.)
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (428 °F) vor. Stellen Sie das Blech mit dem groben Salz zum Vorwärmen etwa 9 Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie das Backblech heraus, legen Sie die vorbereiteten Garnelen auf das grobe Salz und bedecken Sie sie anschließend mit einem Teil des Salzes. Grobes Salz kühlt schnell ab, daher sollten Sie zügig arbeiten. Lassen Sie den Ofen während dieses Schritts vorgeheizt.
Stellen Sie das vorbereitete Blech bei 220 °C (428 °F) für 11 bis 12 Minuten auf die mittlere Schiene des Ofens, die Zeit variiert je nach Gesamtmenge und Größe der Garnelen.
Nach dem Garen verwenden Sie eine kleine Bürste, um überschüssige Salzkörner zu entfernen, und richten Sie die Garnelen auf einem Teller an. Sie können mit Kräutern (wie Petersilie oder Rosmarin) garnieren, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen, etwas Zitronenschale abreiben oder mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.