Gerolltes Brot mit Wurst und gezupftem Schweinefleisch
Zuerst das gezupfte Schweinefleisch einwickeln, dann mit der Wurst rollen; eine unwiderstehliche Kombination von Fleischsorten! 07.11.25 Schnelle Formmethode aktualisiert, fahren Sie mit Schritt 9 fort.
Zutaten
Schritte
Verwenden Sie die Fett-nachhinein-Methode, um einen glatten Teig zu kneten.
Erste Gärung, bis der Teig sein Volumen verdoppelt. Drücken Sie den Teig mit einem bemehlten Finger; wenn er nicht zurückspringt oder langsam zurückkommt, ist er bereit. Entgasen und in 10 gleich große Portionen teilen. (Der Teig wiegt etwa 400g, also etwa 40g pro Portion.) Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen und mit Frischhaltefolie bedecken, 10 Minuten ruhen lassen.
Nehmen Sie eine Teigkugel, drücken Sie sie flach und rollen Sie sie rechteckig aus, dann wenden. Platzieren Sie das gezupfte Schweinefleisch in der Mitte und legen Sie eine Wurst darauf. Verwenden Sie einen Spatel, um vier gleichmäßige Einschnitte auf jeder Seite des Teigs neben der Wurst zu machen.
Beginnen Sie mit dem oberen Streifen und falten Sie die Streifen abwechselnd nach links und rechts oder rechts und links, sodass sich jeder Streifen leicht über das Ende des vorherigen legt. Für die letzten beiden Streifen diese festkneifen und darunter oder zur Seite falten. (Stellen Sie sicher, dass die Naht gut geschlossen ist.)
Wiederholen Sie das Formen für alle Teigstücke. Lassen Sie sie ein zweites Mal gehen, bis sie ihr Volumen verdoppeln. Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit der Eiwaschung und bestreuen Sie sie mit Semmelbrösel (weißes oder gelbes Panko funktioniert gut).
Alternativ, nach dem Bestreichen mit der Eiwaschung, mit Ketchup und Mayonnaise beträufeln und dann mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
07.11.25 Schnelle Formmethode aktualisiert: Teilen Sie den Teig nach der ersten Gärung in Stücke von 80g. Rollen Sie sie zu glatten Kugeln und lassen Sie sie ruhen. Drücken Sie sie flach, rollen Sie sie länglich aus und wenden Sie sie. Nach dem Hinzufügen des gezupften Schweinefleischs die Ränder fest verschließen.
Rollen Sie den Teig zu einem langen Streifen aus, angefangen von der Mitte nach außen, und achten Sie darauf, dass die Naht gut geschlossen ist. Wickeln Sie ihn diagonal um die Wurst, um sie vollständig zu umhüllen, wobei die Enden unter die Wurst gelegt werden. Auf ein Backblech legen und zum zweiten Mal gehen lassen.
Bei derselben Temperatur und Zeit backen. Nach dem Backen herausnehmen und abkühlen lassen.