Traditionelle Scones für den englischen Nachmittagstee im Savoy London
Dieses Rezept ist eine Übersetzung der großzügigen Offenlegung des Chefkochs des Savoy London und wurde von verschiedenen ausländischen Webseiten geteilt oder angepasst. Der englische Nachmittagstee, der im Thames Foyer des Hotels Savoy serviert wird, ist bekannt und bietet eine Glasdachkuppel und Klaviermusik zu einem Startpreis von 75 £ pro Person. Die legendären englischen Scones sind zweifellos ein wesentlicher Bestandteil davon. Hier ist meine persönliche Erfahrung, wie man sie zubereitet. Scones sind eigentlich keine Kuchen, sondern eine Art Schnellbrot. Es gibt zahllose Scones-Rezepte im Internet, die grob kategorisiert werden können. Zunächst können englische Scones und amerikanische Scones (wie die von Starbucks) als völlig unterschiedliche Lebensmittelkategorien betrachtet werden. Obwohl sie denselben Namen tragen, werden amerikanische Scones von Briten nicht als traditionelle Scones angesehen. Ihr Geschmack ist eine Frage des persönlichen Vorzugs, keiner ist besser – es hängt einfach davon ab, welchen Sie bevorzugen. Amerikanische Scones sind geschmacksintensiver und oft mit verschiedenen Früchten gefüllt. Sie sind als eigenständige Speisen konzipiert und enthalten mehr Butter und Zucker als englische Scones. Sie sind ausreichend lecker ohne zusätzliche Beläge, höchstens mit einer Glasur obenauf. Englische Scones verwenden einfachere Zutaten und haben einen relativ neutralen Geschmack. Für den Nachmittagstee werden sie meist pur oder leicht mit Rosinen und Johannisbeeren verfeinert serviert. Englische Scones sind so gestaltet, dass sie mit Clotted Cream, Butter, Marmelade und Zitronencreme genossen werden – diese Beilagen sind daher unverzichtbar. Was das Aussehen betrifft, sind englische Scones in der Regel zylindrisch, während amerikanische Scones freier geformt sind und oft dreieckig oder quadratisch ausfallen. Es gibt viele Rezepte für englische Scones. Was dieses Rezept besonders macht, ist sein raffiniertes und elegantes Erscheinungsbild im Vergleich zu hausgemachten, eher rustikalen Versionen – passend zur Eleganz eines Fünf-Sterne-Hotels. Als jemand, der Ästhetik schätzt, liebe ich dieses Rezept ganz besonders. Es ist schön, einen Hauch britischer Eleganz zu Hause zu genießen. Dieses Rezept ist schnell und leicht zu lernen. Probieren Sie es aus und backen Sie bald Ihre eigenen Scones! *Tipps aktualisiert 2021.
Zutaten
Schritte
1. Verwenden Sie eine Küchenmaschine mit Flachrührer, um alle trockenen Zutaten und die Butter zu mischen, bis eine krümelige Textur entsteht. [Tipp: 2-3 Minuten mischen, kleine Butterstücke für eine weichere Textur intakt lassen.]
2. Geben Sie Ei und Buttermilch hinzu, mischen Sie 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, dann 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. [Tipp: Wechseln Sie nach dem Mischen zu einem Knethaken, Gesamtzeit bei niedriger Geschwindigkeit 3-5 Minuten.]
4. Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie ihn vorsichtig zu einer runden Kugel. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 20 Minuten auf einer Arbeitsplatte ruhen. [Tipp: Bei hohen Umgebungstemperaturen kühlen Sie den Teig ab.]
5. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2 cm aus und verwenden Sie einen runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 5,5 cm, um Formen auszustechen. Legen Sie die glatte Seite nach oben. [Tipp: Tauchen Sie den Ausstecher jedes Mal in Mehl und drücken Sie fest ohne zu drehen. Verwenden Sie einen Teigschaber, um die Scones vorsichtig zu übertragen, ohne sie zu verformen. Achten Sie darauf, die Dicke gleichmäßig zu halten und entschlossen auszustechen.]
6. Bestreichen Sie die Oberseite zweimal mit Ei, dann bei 200 °C für 18 Minuten backen. [Tipp: Vermeiden Sie es, dass das Ei an den Seiten herunterläuft, um ein Festkleben zu verhindern. Reduzieren Sie die Backzeit auf 15 Minuten bei Ober-/Unterhitze von 200 °C, wenn möglich.]
Aus dem Ofen geholt!
Es duftet himmlisch! Der Topf links enthält Clotted Cream (im Supermarkt erhältlich).
10. Brechen Sie einen Scone mit den Händen in zwei Hälften und bestreichen Sie ihn mit Clotted Cream oder Butter und Marmelade. Ob man zuerst die Creme oder die Marmelade aufträgt, ist umstritten! Welchem Team gehören Sie an?
Um glatte Spitzen zu erhalten, können Sie die Beläge nach dem Mischen hinzufügen. Rollen Sie den Teig aus, teilen Sie ihn in drei Teile, drücken Sie die Beläge vorsichtig in das obere und untere Drittel und falten Sie den Teig zu einem Drittel. Verwenden Sie eine Tarteform mit einer Höhe von 2 cm, um ihn gleichmäßig auf 2 cm Dicke zu rollen.