Wurstbrot mit Frühlingszwiebeln (7 Stück)
Dieses Rezept kann keiner bestimmten Herkunft zugeordnet werden, da ich es nach Durchsicht zahlreicher Rezepte verfeinert habe. Es wurde am 15. Mai zubereitet! Notiz von meinem Weibo übernommen zur Sicherung und zum Teilen… Hauptzutaten: 180g Brotmehl, 45g Kuchenteigmehl, 115g reine Milch, 1 Ei (~50g, die Gesamtmenge Milch und Ei sollte 150g nicht überschreiten; verwenden Sie 35g Ei für den Teig und 15g für die Dekoration), 20g Puderzucker, 1,5~2g Salz, 2g Hefe, 20g Butter. Hilfszutaten: 3,5 Stücke Wurst, 2 Frühlingszwiebeln, eine kleine Menge Mayonnaise, eine kleine Menge Ketchup, eine kleine Menge Pflanzenöl, 2 Spritzbeutel, ein quadratisches Backblech von 28*28cm. Vielen Dank an meine Kochkolleg:innen für eure Kommentare! Manche hatten Erfolg, andere Probleme mit dem Rezept. Einige erwähnten, dass die Brotoberfläche hart wurde – passen Sie die Backofentemperatur entsprechend an oder decken Sie das Brot ab, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist… Um unnötige Probleme zu vermeiden, überlegen Sie sich gut, ob Sie dieses Rezept ausprobieren wollen! Beziehen Sie sich auf andere erprobte Rezepte mit hoher Erfolgsquote für mehr Sicherheit! Ich möchte nicht, dass jemand enttäuscht ist, falls etwas schief geht. Deswegen möchte ich dies hier heute klarstellen! Vielen Dank für Ihre Unterstützung! --20200322 Dieses Rezept dient nur als Referenz. Bitte wählen Sie mit Bedacht, falls Sie es anwenden möchten!
Zutaten
Schritte
Das Ei schlagen, 10–15g für die Dekoration beiseitestellen und den Rest in die Rührschüssel geben. Alle Zutaten außer der Butter abmessen und in dieser Reihenfolge in die Schüssel geben: zuerst die flüssigen, dann die trockenen Zutaten. Zu einem groben Teig mischen und dann mit dem Kneten beginnen. Manuelles Kneten: Den Teig wie beim Waschen von Kleidung kneten, bis er elastisch wird und beim Ziehen ein unregelmäßiges, gezacktes Ende bildet (Stadium dicker Film). Dann die Butter bei Zimmertemperatur einarbeiten und weiterkneten, durch „Wäsche-Waschen“-Technik oder Schlagen des Teigs, bis das Fensterstadium erreicht ist (ca. 20 Minuten). Maschinelles Kneten: Mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe 1 Minute und dann auf mittlerer Stufe 2 Minuten kneten. Butter hinzufügen und etwa 10–15 Minuten weiterkneten, bis das Fensterstadium erreicht ist. Den fertig gekneteten Teig zu einer glatten Kugel formen und in einen Behälter legen. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen. Wasser in einem Topf auf etwa 35°C erhitzen, den Behälter hineinsetzen und etwa 1 Stunde aufgehen lassen, bis der Teig das doppelte oder dreifache Volumen erreicht hat und bei einem Schnitt eine wabenartige Struktur aufweist. Mit dem Finger einstechen: Wenn der Teig nicht klebt und sich nicht zurückzieht, ist er fertig.
Damit nichts klebt, die Arbeitsfläche und die Hände einfetten. Den Teig durch Drücken und leichtes Kneten entgasen, dann in gleich große Stücke (je ca. 58g) teilen, zu Kugeln formen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie 10 Minuten ruhen lassen. Nach dem Ruhen die Kugeln zu ovalen länglichen Formen ausrollen (ähnlich wie flaches Brot), etwas länger als die Hälfte einer Wurst. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein zweites Mal gehen lassen, entweder in einer Schüssel über warmem Wasser oder in einer Gärbox, etwa 40 Minuten lang, bis der Teig größer und fluffiger wird.
Während der Teig geht, die Beläge vorbereiten. Jede Wurst in zwei gleiche Teile schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und mit einer kleinen Menge Pflanzenöl mischen. Mayonnaise und Ketchup in separate Spritzbeutel füllen, ohne die Öffnungen zu schneiden. Die Oberseite mit Clips verschließen und bis zur Verwendung aufhängen.
Nach der zweiten Gärung die Oberflächen des Teigs mit der Ei-Mischung bestreichen.
Ein Stück Wurst leicht in die Mitte jedes Teiges drücken. (Ignorieren Sie den Teig mit Käse, stellen Sie sich vor, dass auch er eine Wurst hat 🤣).
Den Ofen auf 180°C (356°F) für 5 Minuten vorheizen. Mit Mayonnaise und Ketchup aus den Spritzbeuteln garnieren und die Mischung aus Frühlingszwiebeln und Öl bestreuen (die mit Öl überzogenen Zwiebeln behalten ihre Farbe während des Backens besser).
Die Teigstücke sind mit allen Toppings fertiggestellt.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen stellen und auf der mittleren Schiene bei 180°C (356°F) für 18-20 Minuten backen (oder bis sie goldbraun sind; die Temperatur je nach Ofen anpassen).
Das Wurst- und Frühlingszwiebelbrot ist fertig! Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Für die Aufbewahrung die Reste luftdicht verschließen und einfrieren. Hinweis: Das Brot kann im Laufe der Zeit fester werden, was normal ist.
Frühstück: Wurst- und Frühlingszwiebelbrot + Hirsegerste-Brei + Pitaya und Longan… Das Frühstück meiner Tochter am 15. Mai 2019!