Dämpfbrötchen mit Frühlingszwiebelöl
Die Bewohner Nordchinas lieben Mehlprodukte, und gedämpfte Brötchen sowie Rollen gehören zum täglichen Grundnahrungsmittel. Die Frühlingszwiebelöl-Rollen sind im Vergleich zu einfachen gedämpften Brötchen etwas herzhafter, aber nicht so aufwendig wie gefüllte Brötchen. Als ich jung war, liebte ich es, die von meiner Mutter zubereiteten Frühlingszwiebelöl-Rollen zu essen. Frisch gedämpft kann man sie pur genießen, und ich aß drei davon auf einmal – ein unvergesslicher Geschmack meiner Kindheit. Tipp, um zu verhindern, dass Frühlingszwiebeln gelb werden: Mischen Sie eine kleine Menge Natron mit den gehackten Frühlingszwiebeln, damit diese nach dem Dämpfen ihre leuchtend grüne Farbe behalten, ohne zu vergilben. Wenn Ihnen die Farbe nicht wichtig ist, können Sie das Natron weglassen, und sie schmecken dennoch genauso gut. Dieses Rezept ergibt 14 bis 15 Rollen; Sie können die Menge entsprechend Ihren persönlichen Bedürfnissen anpassen.
Zutaten
Schritte
5 Gramm Trockenhefe in eine Schüssel geben.
260 Gramm Wasser hinzufügen, gut umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Hefemischung langsam in 500 Gramm Mehl gießen.
Mit Essstäbchen in kreisenden Bewegungen rühren, bis sich kleine Teigklümpchen bilden und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Etwas trockenes Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf geben und zu einer glatten Teigkugel kneten.
Den Teig in eine große Schüssel legen, abdecken und gehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und überschüssiges Wasser entfernen.
Nur die grünen Teile der Frühlingszwiebeln verwenden. In kleine Stücke schneiden; die übrigen weißen Teile können für Pfannengerichte genutzt werden.
Die gehackten Frühlingszwiebeln mit 1 Gramm Natron mischen.
Gleichmäßig mischen und beiseitestellen.
Den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur ab; bei 19°C dauerte es etwa zweieinhalb Stunden.
Etwas trockenes Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig durchkneten, um alle Luftblasen zu entfernen. An diesem Punkt wiegt der Teig 775 Gramm.
Den Teig in zwei gleich große Teile teilen, jeder wiegt 388 Gramm.
Ein Stück Teig nehmen und das andere im Topf abdecken, damit es nicht austrocknet. Den Teig zu einem großen rechteckigen Blatt ausrollen. Für eine glatte Form können Sie die Ränder mit einem Messer abschneiden.
1 Esslöffel Erdnussöl hinzufügen.
Das Öl gleichmäßig mit einem Pinsel verteilen.
1 Esslöffel Salz gleichmäßig verteilen.
Die gehackten Frühlingszwiebeln gleichmäßig verteilen.
Das Blatt fest von einer Seite zur anderen aufrollen.
Die Naht unten anlegen und die glatte Seite oben lassen.
Die unregelmäßigen Enden abschneiden.
In gleich große Stücke schneiden, jedes etwa zwei Finger breit.
Zwei Stücke Teig nehmen und aufeinander stapeln.
Essstäbchen verwenden, um in der Mitte des Stapels zu drücken, sodass sich die beiden Seiten nach oben wölben.
Die Essstäbchen vorsichtig entfernen.
Den Teig heben, die beiden Enden zuklappen und unter den Teig einschlagen, um die Grundlage zu formen.
Diesen Vorgang mit den übrigen Stücken wiederholen. Für die zweite Gärung 15 Minuten ruhen lassen.
In einem Topf mit kaltem Wasser 15 Minuten lang dämpfen.
Den Herd ausschalten und die Rollen 3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Deckel öffnen, um ein Schrumpfen durch plötzliche Kaltluft zu vermeiden.
Die Rollen sind servierfertig.
Die leuchtend grüne Farbe und das duftende Aroma der Frühlingszwiebeln machen diese Rollen unwiderstehlich.
Bewundern Sie die Schichten — eine perfekte Rolle, die Sie Schicht für Schicht genießen können.