Briochebrot mit Kokosmilch und Meersalz
Dieses ultra-weiche und köstliche Briochebrot ist ein Muss~ Vergessen Sie nicht, es in dicke Scheiben zu schneiden. Wichtige Tipps, bevor Sie beginnen: ① Für Anfänger: Behalten Sie zu Beginn des Knetens etwas Flüssigkeit zurück, um Anpassungen vorzunehmen, und passen Sie die Wassermenge an Ihr Mehl an. Dieses Mal verwenden wir [Torigi Otome]. ② Die Menge an Trockenhefe entspricht 1/3 der Frischhefe. ③ Kontrollieren Sie die Temperatur des Teigs streng. ④ Heizen Sie den Ofen sorgfältig vor. Beginnen Sie mit dem Vorheizen vor dem Ende der letzten Gärphase, um eine Übergärung aufgrund eines nicht vorgeheizten Ofens zu vermeiden.
Zutaten
Schritte
Mischen Sie alle Zutaten bis auf 'Kokosöl' in einer Küchenmaschine (Modell M6). Stellen Sie den Timer auf 12 Minuten ein. Kneten Sie zunächst auf niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1-2) für eine halbe Minute, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, und erhöhen Sie dann auf Stufe 5-6. Hinweis: Anfänger sollten etwas Flüssigkeit zurückhalten, um die Konsistenz des Teigs bei Bedarf anzupassen. Die Knetzeit ist nur ein Richtwert; achten Sie auf den Zustand des Teigs. Nach ca. 6 Minuten Kneten wird der Teig weniger klebrig und das Gluten entwickelt sich, sodass Sie eine dickere Membran dehnen können.
Fügen Sie das weiche Kokosöl hinzu.
Kneten Sie auf Stufe 3 für etwa 1-2 Minuten, um das Kokosöl einzubinden, und erhöhen Sie dann auf Stufe 4-5, bis der Teig vollständig dehnbar ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig eine ausgezeichnete Elastizität aufweisen.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel mit einer Temperatur von etwa 26°C. Legen Sie ihn in einen Behälter und lassen Sie ihn bei 28°C und 75 % Feuchtigkeit 60 Minuten lang fermentieren.
Lassen Sie den Teig fermentieren, bis er sein Volumen verdreifacht hat.
Nehmen Sie den Teig heraus. Drücken Sie ihn leicht, um die Luft zu entfernen, und teilen Sie ihn in 4 gleiche Teile, jeweils etwa 245 Gramm.
Formen Sie die Teile zu Kugeln und lassen Sie sie bei 28°C mit 75-80 % Feuchtigkeit 20 Minuten lang ruhen.
Nehmen Sie einen der ruhenden Teigstücke, rollen Sie ihn aus und drücken Sie Blasen an den Rändern heraus.
Kehren Sie ihn um und falten Sie je 1/3 der linken und rechten Seiten zur Mitte.
Verlängern Sie den Teig mit einem Nudelholz leicht.
Rollen Sie den Teig von oben nach unten auf.
Wiederholen Sie den Vorgang für alle Teile.
Legen Sie zwei Rollen in jede Brotform.
Lassen Sie den Teig bei 32°C und 80 % Feuchtigkeit gehen, bis er 90 % der Form ausfüllt. Wenn Sie mit dem Finger leicht auf die Oberfläche drücken, sollte sie langsam zurückspringen.
Heizen Sie den Backofen 15-20 Minuten vor: - Für Öfen EAT-TP500: Backen Sie bei 160°C oben/240°C unten für 26 Minuten. - Für die Modelle C76/C76 verbessert: Backen Sie bei 110°C oben/220°C unten auf der unteren Schiene für 26 Minuten. - Für Öfen K55: Backen Sie bei 150°C oben/220°C unten auf der unteren Schiene für 28 Minuten. - Für Öfen I7: Backen Sie bei 150°C oben/210°C unten auf der unteren Schiene für etwa 28 Minuten. - Für Konvektionsöfen T60 und EAT-610: Backen Sie bei etwa 155°C für 25 Minuten. Hinweis: Passen Sie die Temperatur und Zeit gemäß der Brotform und Ihrem spezifischen Ofen an.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, klopfen Sie die Form ab und lassen Sie es abkühlen.