Ein Bissen Meeresfrüchte und ein Bissen Fleisch, super zufriedenstellend❗️ Geschmorte Schweinebauch mit Seeohren, ein luxuriöser Genuss, den man ausprobieren sollte
Im Herbst und Winter ist das Wetter so kalt. Ich glaube, viele von euch möchten wie ich Fleisch essen, um sich aufzuwärmen, besonders Schweinebauch. Also habe ich am Wochenende einen geschmorten Schweinebauch zu Hause zubereitet, um mich für die harte Arbeit der Woche zu belohnen. Aber dieser geschmorte Schweinebauch ist nicht einfach. Er wird nicht nur mit Wachteleiern und Brokkoli kombiniert, sondern auch mit luxuriösen Seeohren, die sowohl die Präsentation als auch den Geschmack aufwerten! Diesmal fand ich die Verarbeitung von frischen Seeohren zu kompliziert, also habe ich direkt eine Dose Meiweizhan-Seeohren verwendet, die vier eiförmige, zarte und köstliche Seeohren enthält und die Zubereitung erheblich vereinfacht! Entdecken Sie das Rezept für diesen köstlichen geschmorten Schweinebauch mit Seeohren! Sternanis: 4 Stück, Muskatnuss: 2 Stück, Lorbeerblätter: 3 Blätter, Zimt: 1 kleines Stück, kochendes Wasser: eine angemessene Menge;
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor. Waschen Sie den Schweinebauch gründlich, bis kein Blut mehr austritt, lassen Sie ihn abtropfen und schneiden Sie ihn in fingerbreite Stücke. Schneiden Sie den Ingwer in Scheiben, hacken Sie die getrockneten Chilischoten grob, und reinigen Sie die Wachteleier; falls sie roh sind, kochen Sie sie einige Minuten und schälen Sie sie dann.
Erhitzen Sie eine Pfanne, um das restliche Wasser zu entfernen. Fügen Sie den Schweinebauch hinzu, verteilen Sie ihn gleichmäßig, sodass sich die Stücke nicht überlappen. Rühren Sie ihn nicht sofort um. Lassen Sie das Fett bei niedriger Hitze langsam auslaufen, bis die Oberfläche leicht goldbraun wird. Vermeiden Sie eine Überbratung, damit das Fleisch nicht hart wird.
Neigen Sie die Pfanne, um das ausgelassene Fett aufzufangen, geben Sie dann den Kandiszucker hinzu und rühren Sie bei niedriger Hitze, bis er schmilzt. Vermischen Sie ihn mit dem Fleisch, bis es glänzend und rötlich wird – das nennt man Fleisch karamellisieren. Hinweis: Große Stücke Kandiszucker sind schwer zu schmelzen, daher ist es besser, sie vorher zu zerstoßen. Alternativ können Sie das Fleisch herausnehmen, den Zucker karamellisieren und dann alles zusammenmischen. Vermeiden Sie eine Überkaramellisierung, da dies einen bitteren Geschmack verursachen kann.
Fügen Sie den gelben Reiswein hinzu, gefolgt von der dunklen und hellen Sojasoße. Rühren Sie, bis der ganze Schweinebauch gleichmäßig gefärbt ist.
Geben Sie die Ingwerscheiben, den Sternanis, die Lorbeerblätter, die getrockneten Chilischoten und den Zimt hinzu. Rühren Sie leicht um, um alles zu vermischen. Hinweis: Die getrockneten Chilischoten sind optional, ich füge sie jedoch gerne hinzu, um den Geschmack zu verbessern und das Fett zu reduzieren.
Gießen Sie kochendes Wasser hinein, um die Zutaten zu bedecken, und fügen Sie die Wachteleier hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen. Hinweis: Heiße Lebensmittel, die in kaltes Wasser getaucht werden, ziehen sich schnell zusammen, was eine harte Textur verursacht; verwenden Sie daher immer heißes oder kochendes Wasser.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 40 Minuten bis eine Stunde köcheln. Prüfen Sie während des Garens den Flüssigkeitsstand; wenn er zu niedrig wird, bevor der Schweinebauch zart ist, geben Sie mehr kochendes Wasser hinzu. Es ist am besten, von Anfang an genug Wasser hinzuzufügen.
Während das Fleisch kocht, teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen und lassen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser einweichen.
Sobald die Soße erheblich reduziert ist und die Kochzeit ausreicht, probieren Sie den Schweinebauch auf Textur und Würze. Wenn er zart genug ist, geben Sie die Seeohren aus der Dose hinzu, einschließlich des darin enthaltenen Suds. Passen Sie die Würze bei Bedarf an. Kochen Sie bei starker Hitze ohne Deckel weiter und rühren Sie, um die Soße zu reduzieren, bis sie eindickt. Hinweis: Reduzieren Sie die Soße nicht vollständig, um das Fleisch nicht auszutrocknen.
In der Zwischenzeit bringen Sie in einem anderen Topf Wasser zum Kochen, geben Sie eine Prise Salz und ein paar Tropfen Speiseöl hinzu. Sobald das Wasser kocht, blanchieren Sie den Brokkoli, bis er die Farbe wechselt, nehmen Sie ihn heraus und kühlen Sie ihn in kaltem Wasser ab.
Arrangieren Sie den Brokkoli kreisförmig auf einem Teller, geben Sie den geschmorten Schweinebauch in die Mitte und streuen Sie ein paar weiße Sesamsamen als Garnitur darüber.
Sieht das nicht wunderschön und super appetitlich aus?
Probieren Sie es aus!