Geschmortes Schweinefleisch (Zart und Schmelzend)

Geschmortes Schweinefleisch ist ein sehr häufiges und beliebtes Gericht, das oft auf den Esstischen zu finden ist, mit Variationen in verschiedenen Küchenstilen, die jeweils ihre eigenen einzigartigen Merkmale aufweisen. Wenn man von geschmortem Schweinefleisch spricht, denken viele Menschen zunächst, dass es kalorienreich und fettig sei, aber wirklich gut zubereitetes geschmortes Schweinefleisch ist fettig, aber nicht übermäßig sattmachend. Dennoch ist es wahr, dass dieses Gericht viele Kalorien enthält, daher wird empfohlen, nach dem Genuss dieses Gerichts etwas Sport zu treiben, um die Kalorien zu verbrennen. Viele Menschen haben sich auch selbst daran versucht, geschmortes Schweinefleisch zuzubereiten. Die Methode ist nicht kompliziert, und es gibt viele Tutorials online. Jeder hat seine eigenen Gewohnheiten und Besonderheiten, aber die allgemeinen Schritte sind gleich, unterscheiden sich nur in der Dauer bestimmter Schritte und der Reihenfolge der Gewürze. Heute fassen wir einmal einige wichtige technische Punkte zusammen, um köstliches geschmortes Schweinefleisch zuzubereiten. Um geschmortes Schweinefleisch köstlich zu machen, besteht der Schlüssel in den folgenden acht Worten: „Fett, aber nicht übermäßig sattmachend, mager, aber nicht trocken“. Darüber hinaus sind eine leuchtend rote Farbe, ein süßer Duft und eine zarte, schmelzende Textur auch Kriterien zur Beurteilung der Qualität von geschmortem Schweinefleisch. Bevor wir mit der Zubereitung dieses Gerichts beginnen, lassen Sie uns einige kritische technische Punkte verstehen. Ich habe folgende Punkte zusammengefasst: ① Wie wählt man die Zutaten aus? Geschmortes Schweinefleisch verwendet Schweinebauch als Hauptzutat. Es ist am besten, einen Schweinebauch mit drei abwechselnden Schichten aus Fett und magerem Fleisch zu wählen, um ein zartes und schmelzendes Mundgefühl zu gewährleisten. ② Muss der Schweinebauch blanchiert werden? Beim Lesen von Tutorials über geschmortes Schweinefleisch werden Sie merken, dass einige Rezepte empfehlen, das Fleisch vorher zu blanchieren, andere nicht. Sollte man also blanchieren? Tatsächlich funktionieren beide Optionen. Das Blanchieren bedeutet, das Fleisch kurz in Wasser zu kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Wenn Sie während dieses Prozesses etwas Kochwein und Ingwerscheiben hinzufügen, beseitigt dies effektiv den Schweinegeruch. Wenn die Qualität des Schweinefleischs nicht sehr gut ist und es einen starken Geruch hat, wird das Blanchieren empfohlen. Wenn das Schweinefleisch frisch und von guter Qualität ist, können Sie auf das Blanchieren verzichten, aber da der Fettgehalt hoch ist und der Geschmack stark ausgeprägt ist, wird oft empfohlen, das Fleisch langsam bei schwacher Hitze in einer trockenen Pfanne mit ein wenig Essig zu braten, um das Fett zu schmelzen und den Geruch zu beseitigen. Zusammenfassend hängt die Wahl, zu blanchieren oder nicht, von Ihren Vorlieben und Gewohnheiten ab – Sie können auch beides tun. ③ Warmes oder kaltes Wasser verwenden? Nur das Blanchieren erfordert kaltes Wasser; alle anderen Schritte erfordern warmes Wasser. Verwenden Sie für das Blanchieren unbedingt kaltes Wasser, da warmes Wasser die inneren Proteine des Fleisches gerinnen lassen würde, was den Verlust von Geschmack und Nährstoffen zur Folge hätte und das Fleisch härter machen würde. Nach dem Blanchieren spülen Sie mit warmem Wasser. Beim Kochen immer warmes Wasser hinzufügen, um die Textur zart zu halten. ④ Bier oder warmes Wasser zum Schmoren verwenden? Einige Leute verwenden Bier bei der Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch. Sein Hauptzweck ist es ebenfalls, den Geruch zu beseitigen, da die Enzyme im Bier helfen, die Fleischfasern zarter zu machen. Wenn Sie Bier verwenden, wählen Sie ein leichtes Bier; andernfalls könnte es bitter werden. Diese Methode wird in der Regel verwendet, wenn auf das Blanchieren verzichtet wird. Sie können auch Reiswein oder Kochwein anstelle von Bier verwenden. Letztendlich funktionieren sowohl warmes Wasser als auch Bier gut, die Wahl liegt bei Ihnen. ⑤ Salz hinzufügen, und wenn ja, wann? Salz ist unerlässlich; andernfalls könnte die Süße im geschmorten Schweinefleisch zu stark hervortreten, was das Gericht zu fettig macht. Salz auszugleichen ist wichtig. Wann sollte Salz hinzugefügt werden? Im Allgemeinen etwa 10 Minuten vor Ende des Garens. Salz am Ende hinzuzufügen, schließt die Feuchtigkeit in den Fleischzellen ein. Wenn das Salz weggelassen oder zu früh hinzugefügt wird, entweicht das Wasser aus den Fleischzellen, was das Gericht trocken und weniger schmackhaft macht. Die obigen Punkte sind gängige und häufig gestellte Fragen. Weitere Details werden während des Kochens erklärt oder am Ende zusammengefasst.