Klassisches geschmortes Schweinefleisch nach Shanghaier Art, neues Rezept für geschmortes Schweinefleisch
Geschmortes Schweinefleisch ist ein Gericht, das jeder kennt. Aber ein ausgezeichnetes geschmortes Schweinefleisch zuzubereiten, ist gar nicht so einfach. Es gibt vier Schlüssel, um es schmackhaft zu machen: Erstens, kein Wasser hinzufügen, da dies den Geschmack und die Textur des Fleisches mindert; zweitens, verwenden Sie keine dunkle Sojasoße. Wenn es an Farbe mangelt, karamellisieren Sie stattdessen Zucker; drittens, fügen Sie einige rote Datteln hinzu, um den Geschmack zu verbessern; viertens, nachdem Sie Wein hinzugefügt haben, decken Sie den Topf nicht sofort ab. Lassen Sie den Alkohol ohne Deckel verdampfen, indem Sie ihn köcheln lassen, damit das Endgericht keinen sauren Geschmack hat. Sie können meine Methode ausprobieren; diese Version eignet sich sowohl für Erwachsene als auch für Kinder. Selbst die Sauce kann verwendet werden, um Reis zu mischen – es ist so lecker, dass man den Teller ablecken möchte. Und für Frauen, die auf ihr Aussehen bedacht sind und Angst vor Gewichtszunahme haben, ist meine Methode besonders empfehlenswert. Die lange Garzeit lässt das gesamte Fett schmelzen, sodass nur die gallertartige Textur übrig bleibt.
Zutaten
Schritte
Reinigen Sie den Schweinebauch. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und geben Sie das Fleisch hinzu, indem Sie mit kaltem Wasser beginnen. Geben Sie es nicht direkt in kochendes Wasser, da dadurch Verunreinigungen und Blut wirksamer entfernt werden können. Kochen Sie es etwa 3 Minuten, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat.
Nach dem Blanchieren des Schweinebauchs, spülen Sie ihn sauber und schneiden ihn in dicke Würfel von 3✖️3 cm, um die Aromen besser aufzunehmen. Für ein köstliches geschmortes Schweinefleisch sollte es in große Stücke geschnitten werden, die oft als 'Fleischwürfel' bezeichnet werden.
Bereiten Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Zimtstange und den Sternanis für die spätere Verwendung vor.
Erhitzen Sie einen Topf mit etwas Öl. Fügen Sie 50g Zucker hinzu und karamellisieren Sie ihn bei schwacher Hitze.
Nach etwa 1 Minute nimmt der Zucker eine hellmalzige Farbe an.
Fügen Sie den Schweinebauch hinzu und braten Sie ihn bei starker Hitze, bis jedes Stück mit Karamell überzogen ist.
Nach etwa 3 Minuten, wenn es gut duftet, fügen Sie die Frühlingszwiebeln, die Ingwerscheiben, die Zimtstange, den Sternanis und 50g Mei Wei Xian Sauce hinzu. Braten Sie schnell, um die Aromen freizusetzen.
Fügen Sie 1500ml Shaoxing Wein hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen. Geben Sie 5 rote Datteln hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Denken Sie daran, den Topf zu diesem Zeitpunkt nicht abzudecken. Lassen Sie den Alkohol für 5–6 Minuten verdampfen. Wenn Sie den Topf sofort abdecken, könnte das Gericht einen sauren Geschmack haben. Danach decken Sie den Topf ab, reduzieren die Hitze auf niedriger Stufe und lassen es 40–45 Minuten köcheln.
Wenn die Zeit fast abgelaufen ist, nehmen Sie den Deckel ab und entfernen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Zimtstange und den Sternanis. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sauce noch etwas flüssig sein. Erhöhen Sie die Hitze, um die Sauce einzudicken, und fügen Sie etwas MSG und Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Zuletzt richten Sie das Gericht an und servieren es. Dieses Gericht wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geschätzt. Selbst Frauen werden dieses Gericht nicht fettig finden, da das Fett während des Kochens bereits entfernt wurde. Das Gericht ist unglaublich zart, und die Sauce zusammen mit Reis ist einfach unwiderstehlich. Es wird Ihren Appetit sofort anregen.