Shanghai-style geschmorter Schweinebauch mit Tintenfisch
Moderne Menschen haben keinen Mangel an Fett, und die Häufigkeit, mit der geschmorter Schweinebauch in jedem Haushalt verzehrt wird, ist nicht sehr hoch. Oder vielleicht, da es keine Knappheit mehr an irgendeinem Produkt gibt, sind die kleinen Gerichte, die Mütter früher zubereitet haben, nicht mehr so unvergesslich wie in der Kindheit. Eine plötzliche Epidemie hat das einst bequeme Leben angespannt gemacht. Vor einiger Zeit war es ziemlich schwierig, hochwertigen gekühlten Schweinebauch zu kaufen, und unerklärlicherweise kam das Verlangen nach geschmortem Schweinebauch auf.
Zutaten
Schritte
Den Schweinebauch waschen und in gleichmäßig große Stücke schneiden, ähnlich wie Mahjong-Steine.
Die Schweinebauchstücke unter fließendem Wasser abspülen und dann in gereinigtem Wasser mit zwei Esslöffeln gelbem Wein und ein paar Ingwerscheiben mindestens eine Stunde einweichen. Den Tintenfisch waschen und abtropfen lassen, beiseite stellen.
Die Zutaten für Shanghai-style geschmortem Schweinebauch sind eigentlich sehr einfach: Neben Frühlingszwiebeln und Ingwer gibt es nur Sojasauce, gelben Wein, Würfelzucker und ein wenig Salz. Ich bereite auch einen kleinen Löffel aromatischen Essig zu, um das Fett zu reduzieren und das Fleisch zarter zu machen.
Den eingeweichten Schweinebauch abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Ingwerscheiben anbraten, bis sie duften.
Die Schweinebauchstücke hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, dabei darauf achten, dass jede Seite angebraten wird, um das Fett schmelzen zu lassen.
Den angebratenen Schweinebauch herausnehmen und das meiste Öl aus der Pfanne gießen. 1/3 des Würfelzuckers hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren.
Den Schweinebauch, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen und schnell bei starker Hitze anbraten, um jedes Stück mit karamellisiertem Zucker zu überziehen.
Sobald der Schweinebauch goldbraun ist, den gesamten gelben Wein hinzufügen und zum Kochen bringen, um Gerüche zu entfernen.
Einen kleinen Löffel aromatischen Essig hinzufügen und weiter anbraten.
Den Tintenfisch hinzufügen, dann die helle und dunkle Sojasauce einrühren und weiter anbraten.
Genug heißes Wasser hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken, und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Die Brühe abschmecken und nach Geschmack Salz und ein weiteres 1/3 des Würfelzuckers hinzufügen—sie sollte leicht kräftig im Geschmack sein. Zu diesem Zeitpunkt habe ich auch fünf hartgekochte Eier mit Einschnitten hinzugefügt. Wenn Sie Eier mögen, können Sie auch welche hinzufügen.
Abdecken und bei mittlerer Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen—ich habe meinen etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen.
Bevor die Sauce reduziert wird, zuerst die Eier entfernen. Wenn Sie Sauce für Reis mögen, können Sie auch einen Teil der Brühe beiseite stellen.
Die Hitze erhöhen, und bevor die Sauce reduziert wird, das letzte 1/3 des Würfelzuckers darüber streuen, um das Gericht glänzender zu machen.
Kontinuierlich bei starker Hitze anbraten, um die Sauce zu reduzieren.
Anrichten, servieren und genießen!