Tofu mit Garnelenpaste
„Tofu mit Garnelenpaste“ ist ein klassisches Gericht aus den Regionen Jiaocheng und Fenyang in Lüliang, Provinz Shanxi. Ein gut zubereiteter Tofu sollte gleichmäßig mit Garnelenpaste überzogen sein. Ob in der Pfanne oder auf dem Teller, die Oberfläche des Tofus sollte reichlich blubbern, ähnlich wie Krabbenaugenblasen. Daher wird dieses Gericht vor Ort auch als ‚Tofu mit offenen Augen‘ bezeichnet.
Zutaten
Schritte
Den festen Tofu mit einem Messer in gleichmäßige Quadrate schneiden.
Geben Sie eine ausreichende Menge kaltes Wasser in einen Topf, fügen Sie die geschnittenen Tofustücke hinzu und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald die Wassertemperatur etwa 90 Grad Celsius erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze, um eine konstant niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten.
Wenn der Tofu zu schwimmen beginnt und sich fest anfühlt, das Wasser und den Tofu in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, geben Sie eine angemessene Menge Speiseöl hinzu und fügen Sie 1/2 Esslöffel Garnelenpaste hinzu.
Gießen Sie 3 Esslöffel hausgemachtes Sichuan-Pfeffer-Wasser hinzu.
Kurz kochen, damit sich die Garnelenpaste im Sichuan-Pfeffer-Wasser auflöst.
Den eingeweichten Tofu abtropfen lassen und zum Garnelenpaste-Gemisch hinzufügen. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren, sodass jedes Stück Tofu gleichmäßig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze kochen, bis auf der Oberfläche reichlich Blasen entstehen.
Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Geben Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch zusammen mit den Knoblauchscheiben in den Wok, um Aroma zu verleihen, richten Sie das Gericht an und servieren Sie es.