Traditionelle, knusprige Pfirsichkekse, einfach und gelingsicher
Ändern Sie die Mengenverhältnisse der Zutaten im Rezept nicht willkürlich; erhöhen oder verringern Sie nicht einfach nach Belieben die Menge an Zucker oder Schmalz. Pfirsichkekse werden traditionell einmal im Jahr, zu Neujahr, genossen. Lassen Sie Kalorien und Fette für den Moment beiseite. Viele Menschen fragen: „Kann ich Pflanzenöl verwenden? Kann ich Butter verwenden? Kann ich andere Fette verwenden? Kann ich Backpulver und Natron weglassen? Was mache ich, wenn ich kein Backpulver oder Natron habe?“ Entschuldigung, ich habe keine Ahnung, ob das funktionieren würde. Wenn Sie die Fette weglassen oder ersetzen, wird das Ergebnis sicherlich nicht wie bei mir aussehen. Natürlich können Sie experimentieren und innovativ sein. Backpulver und Natron können in jedem kleinen Lebensmittelladen leicht gekauft werden. Wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal ausprobieren, empfehle ich Ihnen, die Formel nicht zu ändern. Solche Fragen werden nicht mehr beantwortet. Danke!
Zutaten
Schritte
Kühlen Sie das Schmalz vorher, bis es fest ist; es muss fest sein – das ist entscheidend, und andere Fette können es nicht ersetzen. Kühlen Sie auch eine Edelstahlschüssel vorher. Schlagen Sie das Schmalz mit einem Mixer auf, ähnlich wie Butter schlagen, bis es an Volumen zunimmt, weißer wird und glatter wird.
Fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter.
Schlagen Sie, bis die Mischung vollständig glatt ist, etwa 4-5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit.
Fügen Sie nach und nach die geschlagenen Eier (ganze Eier) hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Mischung bei jedem Schritt gut gemischt ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Schlagen Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wie abgebildet.
Sieben Sie alle Pulver und das Salz. Natron und Backpulver sind unerlässlich.
Mischen Sie gleichmäßig mit einem Spatel durch sanftes Drücken und Falten. Vermeiden Sie intensives Kneten, um keine Glutenbildung zu fördern. Verarbeiten Sie die Masse nicht zu viel mit den Händen, da das Schmalz schmilzt. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Rollen Sie den Teig in lange Streifen und teilen Sie ihn in gleichmäßige Portionen von jeweils ca. 22g.
Rollen Sie jede Portion zu einer Kugel.
Drücken Sie mit den Fingern eine Vertiefung ein, ohne die Kugel flachzudrücken. Halten Sie einen Abstand von etwa 6cm zwischen den Keksen.
Bestreuen Sie die Vertiefungen mit schwarzem Sesam oder gehackten Nüssen.
Nach dem Vorheizen des Ofens stellen Sie die Temperatur auf 190°C ein und backen Sie die Kekse für 17-20 Minuten auf der mittleren Schiene (Ober-/Unterhitze). Passen Sie an die Eigenschaften Ihres Ofens an. Beobachten Sie genau, insbesondere beim ersten Backen, da eine zu helle oder zu dunkle Farbe den Geschmack beeinflusst.
Schauen Sie sich die wunderschönen Muster auf den gebackenen Keksen an!
Probieren Sie es aus!