Weizengluten der Vier Freuden - Der Geschmack von Zuhause während des Neujahrsfests
Während des Neujahrsfests ist es für Shanghaier und Ningboer Familien unverzichtbar, das Weizengluten der Vier Freuden zu haben, das zart, süß, wohlriechend und von guter Vorbedeutung ist. Weizengluten (Kaofu auf Chinesisch) ist kein Sojaprodukt. Es ähnelt einem Schwamm und wird hergestellt, indem Ganzweizen zu Mehl gemahlen, geknetet und im Wasser gewaschen wird, um das Gluten zu trennen, das anschließend fermentiert und perfekt gedämpft wird. Die 'Vier Freuden' beziehen sich auf: Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen, Mu-Err-Pilze und getrocknete Lilienblüten. Um die Textur zu verbessern, werden auch knusprig frittierte Erdnüsse hinzugefügt. Das Gericht hat eine rote Sojasaucenfarbe, ist reichhaltig und aromatisch, süß und salzig, nahrhaft und lecker. Es ist hervorragend mit Reis oder Nudeln kombinierbar. In der Heimatstadt meines Schwiegervaters in Ningbo gibt es ein altes Sprichwort: 'Weizengluten, Weizengluten, unterstützt deinen Ehemann fest und langsam', was Glück symbolisiert und ein Gericht voller guter Vorzeichen für das Neujahrsfest bedeutet. Haha~
Zutaten
Schritte
1) Bereiten Sie alle Zutaten für das Weizengluten der Vier Freuden vor: Schneiden Sie zuerst das Weizengluten in kleine Blöcke von etwa 2 cm. Kochen Sie sie in kaltem Wasser (dieser Vorgang entwickelt die Textur des Weizenglutens). Nach dem Kochen nehmen Sie sie heraus und spülen sie vorsichtig mit kaltem Wasser ab, während Sie sanft drücken, um die Säure zu entfernen. Lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie mit Küchenpapier für die spätere Verwendung.
2) Weichen Sie die getrockneten Lilienblüten zwei Stunden lang in kaltem Wasser ein, drücken Sie dann das Wasser heraus und trocknen Sie sie vollständig mit Küchenpapier. Binden Sie sie zu kleinen Knoten, um zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfallen!
3) Bereiten Sie die rehydrierten Shiitake-Pilze, Mu-Err-Pilze vor und schneiden Sie die Winterbambussprossen in Stücke.
4) Vorgekochtes Weizengluten bereitstellen.
5) Beginnen Sie mit dem Kochen: Frittieren Sie zuerst das Weizengluten: Erhitzen Sie Öl in einem kleinen Topf auf etwa 60 % Hitze, geben Sie dann vorsichtig die Weizenglutenstücke hinzu. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind, und legen Sie sie beiseite.
6) In einer heißen Pfanne mit etwas Öl die Bambussprossen und Shiitake-Pilze anbraten, dann das frittierte Weizengluten hinzugeben. Geben Sie helle Sojasauce, Zucker, dunkle Sojasauce, Sternanis und Lorbeerblätter hinzu und braten Sie weiter.
7) Sobald das Weizengluten die Farbe der Sauce aufnimmt, geben Sie eine angemessene Menge heißes Wasser hinzu und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze für eine Weile köcheln. Wenn die Sauce fast eingekocht ist, geben Sie die Lilienblüten hinzu.
8) Wenn die Sauce fast trocken ist, geben Sie Sesamöl hinzu, mischen Sie die frittierten Erdnüsse unter, braten Sie kurz weiter und richten Sie das Gericht an. Streuen Sie einige Erdnüsse als Garnierung darüber.