Leicht scharfes und superzartes Kung Pao Huhn
In der Regenzeit von Jiangnan scheint alles feucht zu sein. Möge köstliches Essen ein feuchtes Herz heilen. Kung Pao Huhn ist ein traditionelles und weltweit bekanntes Gericht und sollte ein Muss in jedem Haushalt sein. Es gibt drei Versionen des Kung Pao Huhns: Sichuan, Shandong und Guizhou. Die Sichuan-Version verwendet hauptsächlich Hühnerbrust, mit wesentlichen Zutaten wie knackigen Erdnüssen und getrockneten Chilis. Der Geschmack sollte würzig mit einer leichten Süße wie Litschi sein, verstärkt durch das Aroma gebratener Chilis, was einen leicht verbrannten und würzigen Geschmack hervorhebt. Die Shandong-Version verwendet häufig Hühnerschenkel und enthält gelegentlich gewürfelte Bambussprossen oder Wasserkastanien, wobei der Schwerpunkt eher auf schnellem Anbraten liegt. Die Guizhou-Version verwendet eine klebrige Chilipaste, die durch einen salzigen, würzigen und leicht süß-säuerlichen Geschmack gekennzeichnet ist. Das sauer-würzige Profil ist ein Schlüsselmerkmal, das die Küche von Guizhou von der des Sichuan unterscheidet. Selbst nachdem man die Essenz des Kung Pao Huhns gemeistert hat, könnte es schwierig sein, eine authentische Sichuan-Version zu erstellen, die den Bewohnern von Jiangnan gefällt – geschweige denn den Kindern! Eine Version zu erstellen, die Ihrem Geschmack entspricht und die sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geschätzt wird, ist das Wichtigste.
Zutaten
Schritte
Die Sichuan-Version verwendet oft Hühnerbrust, während die Shandong-Version Hühnerschenkel bevorzugt. Ich persönlich bevorzuge Hühnerschenkel.
Entbeinen Sie die Hühnerschenkel. Profi-Köche verwenden oft Messer, aber für Kochanfänger könnte das schwierig sein. Hier ist ein Tipp: Machen Sie zuerst einen Schnitt in den Hühnerschenkel.
Verwenden Sie eine Schere, um die Knochenränder zu trennen und zu entfernen.
Schneiden Sie die Hühnerschenkel in Würfel von 1,5 cm.
Marinieren Sie das Hühnchen: Fügen Sie Sojasauce, Austernsauce und Orléans-Marinade zu den Hühnerwürfeln hinzu.
Rühren Sie alles in eine Richtung glatt.
Fügen Sie Stärke hinzu und mischen Sie gut mit der Hand. Zum Schluss fügen Sie 5 Gramm Öl hinzu und mischen Sie erneut. Das Hinzufügen von Öl verhindert, dass die Hühnerwürfel beim Braten zusammenkleben.
Den Ingwer und den Knoblauch klein hacken, die Chilis in Segmente schneiden.
Karotten und Gurken in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in Scheiben und die rote Paprika in Würfel schneiden.
Die Erdnüsse anbraten, bis sie gar sind.
Das Schälen der Erdnüsse kann etwas mühsam sein, ist aber optional.
Bereiten Sie die Kung Pao Sauce vor.
Alle Zutaten sind fertig.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit genügend Öl vor. Wenn Sie weichere Karotten mögen, braten Sie sie mit dem Hühnchen an; wenn Sie festere Karotten bevorzugen, braten Sie sie mit den Gurken an. Braten Sie die Hühnerwürfel, bis sie die Farbe ändern.
Überschüssiges Öl ablassen und zur Seite stellen.
Probieren Sie ein Stück Hühnchen! So zart und schmelzend! Der Erfolg ist nah.
Erhitzen Sie die Pfanne mit Öl und braten Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Chilis bei niedriger Hitze an, bis sie ein Aroma freisetzen. Traditionell können Sichuan-Gerichte Bohnenpasten-Chili, Sichuan-Pfeffer und Wildpfeffer enthalten, aber diese sind möglicherweise nicht für die Geschmäcker von Jiangnan geeignet und wurden weggelassen. Wenn Sie jedoch scharfes Essen mögen, können Sie diese Gewürze zu Beginn hinzufügen.
Fügen Sie die Frühlingszwiebel, die Gurke und die rote Paprika hinzu und rühren Sie sie um.
Fügen Sie das Hühnchen hinzu.
Gießen Sie die Kung Pao Sauce darüber und mischen Sie alles in der Pfanne ein paar Mal.
Fügen Sie schließlich die Erdnüsse hinzu, bevor Sie das Gericht servieren.
Mischen Sie alles in der Pfanne ein paar Mal um.
Probieren Sie einen Bissen! Zartes Hühnchen, knusprige Erdnüsse und erfrischende Gurke, begleitet von Geschmacksnuancen, die mal sauer, mal süß und mal würzig sind (es fehlt nur das betäubende Aroma). Dieses Gericht verändert meine Wahrnehmung von Hühnchen völlig!