Schneeflocken-Brot

Geben Sie alle Hauptzutaten außer der Butter in den Mixer in der folgenden Reihenfolge: Flüssigkeiten nach unten, Pulver in die Mitte und Trockenhefe oben drauf.

Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit (Stufe 2) und kneten Sie, bis kein trockenes Pulver mehr übrig ist.

Wechseln Sie dann auf hohe Geschwindigkeit (Stufe 4) und kneten Sie weiter, bis sich ein dicker Film bildet. *Die Zeiten und Geschwindigkeiten des Mixers können variieren. Überprüfen Sie den Zustand des Teigs.

Fügen Sie die weiche Butter zu diesem Zeitpunkt hinzu.

Kneten Sie weiter bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 2), bis die Butter vollständig aufgenommen ist, und wechseln Sie dann wieder auf hohe Geschwindigkeit (Stufe 4), und kneten Sie, bis ein dünner Film entsteht.

Legen Sie den Teig in einen sauberen Behälter für die erste Gärung.

Empfohlen: 28°C für 1 Stunde.

Mein Ofen hat eine Fermentationsfunktion. Ich habe ein Tablett mit frischem Wasser hineingelegt, um sicherzustellen, dass die Temperatur und Feuchtigkeit geeignet sind.

Fermentieren Sie, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Nehmen Sie den Teig heraus und drücken Sie ihn vorsichtig, um die Luft herauszulassen.

Teilen Sie ihn in 4 gleich große Portionen und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. *Wenn Sie zwei kleinere Schneeflocken zubereiten, teilen Sie ihn in 8 Portionen.

Nehmen Sie den geruhten Teig und rollen Sie ihn zu runden Scheiben aus. Die Technik ähnelt dem Ausrollen von Teig für Maultaschen; weitere Details sind unten beschrieben.

Rollen Sie die vier Teile aus und beginnen Sie dann, das rote Bohnenmus auszurollen. Ich habe öliges rotes Bohnenmus verwendet. Nehmen Sie 30g und formen Sie eine Kugel, legen Sie sie auf Frischhaltefolie.

Decken Sie es mit einer weiteren Schicht Frischhaltefolie ab und drücken Sie das rote Bohnenmus mit Ihren Händen flach.

Verwenden Sie Ihre rechte Hand, um die Ränder mit einem Nudelholz zu rollen, während Sie den Teig mit Ihrer linken Hand drehen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie in Kreisen rollen.

Rollen Sie, bis es ungefähr die gleiche Größe wie die Teigscheibe hat.

Entfernen Sie die Frischhaltefolie und legen Sie eine Teigscheibe mit ihrer weniger glatten Seite in Richtung des roten Bohnenmuses. Drehen Sie es um und entfernen Sie die Frischhaltefolie. Dies hilft, die Füllung gleichmäßig zu verteilen.

Rollen Sie zwei weitere Schichten roten Bohnenmus aus und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie sie nacheinander stapeln. Insgesamt vier Schichten abschließen.

Nehmen Sie eine runde Ausstechform von etwa 4cm Durchmesser und legen Sie sie in die Mitte. Schneiden Sie dann in Viertel wie gezeigt.

Schneiden Sie erneut in Sternform mit 8 Zweigen.

Schneiden Sie letztendlich nochmal in der Mitte jedes Abschnitts wie gezeigt.

Gruppieren Sie zwei Abschnitte zusammen und drehen Sie sie nach außen um eine Umdrehung.

Drehen Sie nach außen eine weitere Umdrehung. Wiederholen Sie den Vorgang für die anderen Abschnitte.

So sieht die vollständig verdrehte Form aus.

Gruppieren Sie die Abschnitte paarweise und kneifen Sie die Enden fest, um zu verhindern, dass sie beim Backen auseinanderfallen. Wenn zu trocken, streichen Sie etwas Milch.

Legen Sie es auf ein Backblech für eine zweite Gärung bei 33°C für 30 Minuten. Nehmen Sie es heraus und sieben Sie etwas Weizenmehl mit hohem Glutengehalt darüber. *Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor (oben und unten Hitze).

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, stellen Sie die Temperatur auf 165°C ein und backen Sie in der mittleren Schiene für 30 Minuten.

Nehmen Sie es sofort aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Abkühlgitter.

Ihr wunderschönes Schneeflocken-Brot ist fertig~

Zerteilen Sie und genießen Sie die Schichten dieses Genusses~