Zart und fettarm geschmorter Schweinebauch (mit Abalone)
Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinebauch zu schmoren. Diese Methode erfordert ein paar zusätzliche Schritte, aber ich persönlich denke, dass sie die köstlichste ist. Zart und fettarm – sogar ich, der normalerweise fettiges Fleisch nicht mag, kann mehrere Stücke von diesem geschmorten Schweinebauch essen. Man kann Abalonen hinzufügen oder auch nicht, aber wenn man es tut, wird es ein perfektes Gericht, um Gäste zu bewirten! Das nächste Mal teile ich eine vereinfachte Version des geschmorten Schweinebauchs für zu Hause. Jeder kann es ausprobieren und sehen, welche Version euch besser gefällt~
Zutaten
Schritte
Waschen Sie den Schweinebauch, geben Sie ihn in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Lassen Sie ihn etwa zwei Minuten kochen, dann herausnehmen. Spülen Sie, um den Schaum zu entfernen, und legen Sie ihn beiseite.
Reinigen Sie die Abalonen. Wählen Sie zwei gut erhaltene Exemplare aus und ritzen Sie sie ein (nur für das Aussehen, haha). Schneiden Sie die anderen für später in Stücke.
Erhitzen Sie die Pfanne leicht, geben Sie dann die Stücke Schweinebauch hinzu. Braten Sie sie bei niedriger Hitze an, bis beide Seiten goldbraun sind, wie gezeigt. Nehmen Sie sie mit Essstäbchen heraus und lassen Sie das Fett in der Pfanne. Dieser Schritt schmilzt das Fett im Bauch, sodass er weniger fettig wird. Wenn Ihnen das zu aufwendig erscheint, können Sie magereres Fleisch verwenden oder es einfach kurz anbraten.
Das Fett in der Pfanne reicht für die Zubereitung. Bleiben Sie bei niedriger Hitze, geben Sie eine kleine Handvoll Kandiszucker hinzu und rühren Sie ständig um, bis der Zucker langsam schmilzt (das ist der Schritt des ‚Karamellisierens‘). Der ideale Zustand ist, wenn er vollständig geschmolzen ist, aber das kann schwierig sein, da er verbrennen und bitter werden kann. Für Anfänger empfehle ich, bei dem im Bild gezeigten Zustand aufzuhören.
Sobald der Kandiszucker geschmolzen ist, geben Sie den Schweinebauch zurück in die Pfanne und braten ihn an.
Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Achten Sie darauf, heißes Wasser ♨️ zu verwenden!! Dann 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 3-4 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Kochwein, 1 Sternanis und ein paar Scheiben Ingwer hinzugeben. Bringen Sie alles bei hoher Hitze zum Kochen, entfernen Sie Schaum, decken Sie ab und lassen es bei niedriger Hitze 40 Minuten bis 1 Stunde köcheln. Längeres Köcheln verbessert den Geschmack! Wenn der Wasserstand während des Kochens zu niedrig wird, fügen Sie heißes Wasser hinzu.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit, fügen Sie die Abalonen hinzu und lassen sie mitköcheln. Erhöhen Sie dann die Hitze, um die Sauce zu reduzieren. Servieren Sie das Gericht auf einem Teller, bestreut mit geschnittenen Frühlingszwiebeln – fertig!