Weiches und flauschiges Toastbrot

65°C Tangzhong: Zucker und Honig ins Wasser geben, erhitzen, bis sich die Zutaten auflösen und die Wassertemperatur 65°C erreicht. Gießen Sie dann das heiße Wasser in das Mehl und rühren Sie gleichmäßig um, ohne es abkühlen zu lassen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.

Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es über Nacht ruhen. Am nächsten Tag verwenden.

Mischen Sie alle Zutaten des Hauptteigs außer der Butter und fügen Sie gleichzeitig den Tangzhong hinzu. Kneten, bis ein dünner Glutenteigfilm gedehnt werden kann.

Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Formen Sie den Teig zu einer glatten Kugel und legen Sie ihn in ein Gärgefäß für eine erste Gärung bei Raumtemperatur.

Gären lassen, bis der Teig doppelt so groß wird oder 2 bis 2,5-fache Größe erreicht hat.

Teilen Sie den Teig in vier gleichgroße Portionen. Rollen Sie sie zu Kugeln und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.

Legen Sie den Teig mit der glatten Seite nach oben und drücken Sie ihn leicht flach.

Rollen Sie ihn in eine ovale Form.

Drehen Sie ihn um.

Falten Sie die linke und rechte Seite zu einem Drittel zur Mitte hin.

Drücken Sie es flach und rollen Sie es in die Länge.

Rollen Sie den Teig von oben nach unten zu einer Rolle.

Legen Sie zwei geformte Teigrollen pro Form, mit der Nahtseite nach unten, in die Brotform. Lassen Sie sie in einer warmen, feuchten Umgebung (32°C) für die endgültige Gärung aufgehen.

Gären lassen, bis die Form zu 80-85% gefüllt ist.

Backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Oben)/220°C (Unten) für 38 Minuten auf dem unteren Rost. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Form schütteln und das Brot sofort entnehmen. Solange es noch warm ist, die Oberfläche mit weicher Butter bestreichen. Beachten Sie unbedingt die untenstehenden Hinweise!