Superweiche Hefeteig-Karotten-Ei-Pasteten (bleiben auch kalt weich)
In besonderen Zeiten zu Hause bleiben und sich selbst beschäftigen, um die Tage angenehmer zu gestalten…😜 Heute habe ich einen Hefeteig mit 80 % Wassergehalt verwendet und ihn mit Karotten, schwarzen Pilzen und Eiern kombiniert, um diese superweichen Hefeteig-Pasteten zu machen. Dünner Teig, viel Füllung, guter Geschmack, sehr nahrhaft und leicht verdaulich – perfekt für ältere Menschen und Kinder… Die Rezeptmenge reicht für acht Pasteten, aber heute habe ich nur die Hälfte gemacht, da ich nicht alles auf einmal essen kann, und morgen möchte ich etwas anderes ausprobieren…😀😀 Die Mengen der Gewürze in der Füllung habe ich nicht exakt angegeben, da Geschmäcker unterschiedlich sind. Bitte passen Sie diese nach Ihrem Geschmack flexibel an… Vergessen Sie vor dem Kochen nicht, die Tipps am Ende des Rezepts sorgfältig zu lesen! Alle wichtigen Punkte und Details sind dort beschrieben…
Zutaten
Schritte
Eine Schüssel auf die Küchenwaage stellen und nacheinander Mehl, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen…
Wasser hinzufügen…
Mit Stäbchen in eine Richtung rühren…
Auch die trockenen Mehlreste an der Schüsselwand mit dem Teig an den Stäbchen aufnehmen…
Rühren, bis der Teig zu einem glatten und elastischen Ball wird (das geht schnell)…
Die Oberfläche des Teigs leicht mit Öl einfetten. Den Teig wie gezeigt kneten (um die Struktur zu verbessern). Nach kurzer Zeit wird der Teig glatt und seidig…
Für eine Stunde bei Raumtemperatur (24℃) an einem verschlossenen Ort gehen lassen…
Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Karotte schälen, waschen und in Streifen reiben…
In kleine Stücke schneiden, aber nicht zu fein, um den Geschmack zu bewahren…
Die eingeweichten schwarzen Pilze kurz in heißem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen…
In Streifen schneiden…
Eier in eine Schüssel schlagen, eine kleine Menge warmes Wasser (für eine weichere Textur) und etwas Salz hinzufügen, dann verquirlen…
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mehr Öl hinzufügen als normalerweise beim Braten. Sobald das Öl heiß ist, die Eimischung hineingeben, braten, bis sie aufquillt und die Farbe wechselt, dann in kleine Stücke zerteilen…
Karottenstreifen hinzufügen…
Braten, bis die Karotten weich sind, dann die schwarzen Pilzstreifen hinzufügen, kurz weiter braten und die Hitze ausschalten. Mit Austernsauce, Hühnerbrühepulver, Ingwer, 13-Gewürz-Mischung und Salz abschmecken…
Nach dem Anbraten Frühlingszwiebeln hinzufügen…
Mischen und aufbewahren…
Der gegangene Teig zeigt eine wabenförmige Struktur…
Der Teig ist sehr weich und klebrig. Verwenden Sie kein Werkzeug, um ihn herauszuholen, sondern wickeln Sie ihn mit einem Essstäbchen um…
Bestäuben Sie das Arbeitsbrett großzügig mit Mehl, achten Sie darauf, dass der Teig nicht klebt…
Legen Sie den Teig auf das bestäubte Brett…
Teilen Sie den Teig in etwa 70 g schwere Stücke…
Rollen Sie die Stücke zu Kugeln…
Legen Sie ein Teigstück auf Ihre Handfläche und drücken Sie es leicht flach…
Drücken Sie die Ränder mit den Fingern der anderen Hand…
Geben Sie die Füllung in die Mitte: Löffeln Sie die Mischung und drücken Sie sie etwas fest, bevor Sie mehr hinzufügen. (Ich habe drei Löffel hinzugefügt. Wenn Sie nicht geübt sind, verwenden Sie weniger, um ein Überfüllen zu vermeiden)…
Schließen Sie die Pasteten wie beim Falten eines Baozi, indem Sie die Kanten zusammenkneifen…
Legen Sie die Naht nach unten auf die Arbeitsfläche, um die Form zu festigen, und wiederholen Sie dies mit den anderen…
Verwenden Sie eine beschichtete Bratpfanne (oder wie ich eine Wok, wenn Sie nur wenige zubereiten) bei mittlerer Hitze. Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Öl…
Platzieren Sie die Pasteten in der Pfanne und drücken Sie sie leicht flach, sodass sie gleichmäßig dünn sind…
Reduzieren Sie die Hitze ein wenig, decken Sie die Pfanne ab und braten Sie die Pasteten etwa eine Minute lang, bis sich schöne gelbe Blasen bilden. Wenden Sie die Pasteten und braten Sie sie weiter, bis sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind. Die Füllung ist durchgegart, daher geht es schnell…
Nehmen Sie die Pasteten aus der Pfanne, die goldgelben Blasen sehen toll aus…
Bereiten Sie alle auf die gleiche Weise zu…
Schauen Sie, wie weich diese Pasteten sind…
Diese Hefeteig-Pasteten mit dünner Haut und viel Füllung… Tausche sie nicht einmal gegen Fleisch, sie sind superlecker…😀😀