Warten Sie 45 Minuten für ultra-weiche Scones mit Hefe
Wenn es um meine Lieblingsrezepte geht, gehören Hefescones definitiv dazu. Es ist nicht nötig, den Teig kräftig zu kneten oder Backpulver hinzuzufügen. Es reichen 45 Minuten Gehzeit, um die Scones in weiche, brotähnliche Köstlichkeiten zu verwandeln. Im Vergleich zu traditionellen Scones mit Backpulver sind Hefescones weicher und haben eine texturähnlichere Konsistenz wie Brot. Auch wenn die Gehzeit die Zubereitung etwas verlängert, dauert es nur 45 Minuten länger und ist immer noch viel schneller und einfacher, als ein Brot zu backen. Die kalte Gärmethode kann ebenfalls verwendet werden, was Ihnen eine bessere Planbarkeit sowie eine verbesserte Geschmacksentwicklung ermöglicht. 【Schwarze Sesamscones】(Hefevariante, für 8 Stück)
Zutaten
Schritte
Zuerst die schwarzen Sesamsamen mit einem Nudelholz zerdrücken. Legen Sie die Sesamsamen auf ein Backpapier und drücken Sie mit dem Nudelholz mehrmals darauf. ★ Achten Sie darauf, geröstete Sesamsamen zu verwenden.
Milch und Trockenhefe mischen und kurz umrühren, damit sich die Hefe in der Milch löst (verwenden Sie Milch bei Raumtemperatur oder lauwarm, keine kalte Milch).
Wenn Sie eine Junpei-Küchenmaschine besitzen, geben Sie das Mehl, den Zucker und das Salz in die Schüssel des Mixers. Fügen Sie dann die geschmolzene Butter (vorab erhitzt), die Eistreiche und die Milch-Hefe-Mischung hinzu.
Auf Stufe 2 fünf Minuten lang kneten. ★ Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, kneten Sie mit der Hand. Wenn ein Teig entsteht, noch ein paar Minuten weiterkneten. Es ist nicht notwendig, den Gluten zu entwickeln; einfach kneten, bis der Teig glatt ist.
Zerdrückte schwarze Sesamsamen in den gekneteten Teig geben und weitere ca. 1 Minute auf Stufe 2 kneten, bis der Sesam gut eingearbeitet ist.
Den gekneteten Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 30 °C) etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Nach der Gehzeit sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben. Die Gehzeit kann je nach Temperatur variieren; je kälter es ist, desto länger dauert es. ★ Sie können auch die kalte Gärmethode anwenden: Reduzieren Sie die Hefemenge auf 2 Gramm, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn über Nacht (ca. 10 Stunden) im Kühlschrank. Nehmen Sie den Teig morgens heraus und machen Sie mit dem Rezept weiter.
Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer runden Scheibe flach drücken (Sie können etwas Mehl verwenden, um ein Ankleben zu vermeiden). ★ Seien Sie vorsichtig beim Herausnehmen und Flachdrücken des Teigs. Bewahren Sie die Form des Teigs. Nicht! Kneten!
Den Teig in 8 Stücke schneiden.
Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 15 Minuten ruhen lassen (in der Zwischenzeit den Backofen vorheizen) und dann die Oberseite mit einer Schicht Eistreiche bestreichen. ★ Keine zweite Gehzeit erforderlich; nach der 15-minütigen Ruhezeit backen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 12 Minuten backen, bis die Scones gut aufgegangen und goldbraun sind. Passen Sie die Temperatur und Zeit je nach Ofen an.