Sojabohnenmehl-Chiffon-Kuchen
Zubereitet mit geröstetem Sojabohnenmehl, bei diesem Chiffon-Kuchen ist die Qualität der Zutaten von äußerster Wichtigkeit. Wenn das Sojabohnenmehl von guter Qualität ist, erfüllt das Aroma während des Backens den ganzen Raum, und der Kuchen schmeckt reichhaltig nach Soja, wenn er gegessen wird. Andererseits hat der gebackene Kuchen bei minderwertigem Sojabohnenmehl einen faden Geschmack und eine grobe Textur. 15 cm-Chiffonform mit Schornstein.
Zutaten
Schritte
Zutaten vorbereiten: Eiweiß und Eigelb trennen. Das Öl und die Sojamilch abmessen und in eine Schüssel geben, dann das Eigelb hinzufügen. Kuchenmehl und Sojabohnenmehl mischen, ohne zu sieben, es sei denn, es sind Klumpen vorhanden. Zucker und Stärke für das Eiweiß vorbereiten.
Das Eiweiß schlagen, bis sich ein leichter Schaum bildet. Alles Zucker und Stärke auf einmal zugeben und weiterschlagen. Es ist nicht notwendig, dies in mehreren Schritten zu tun.
Schlagen, bis sich mittelsteife bis feste Spitzen bilden. Wenn der Schneebesen gehoben wird, sollte die Spitze des Eischnees leichte Haken bilden, ohne in sich zusammenzufallen. Den Eischnee beiseite stellen.
Ohne den Schneebesen zu waschen, Öl, Sojamilch und Eigelb zusammen rühren, bis eine Emulsion entsteht.
Die trockenen Zutaten zugeben und einige Male von Hand verrühren, bevor man einen Mixer verwendet, um alles schnell zu mischen. Dadurch wird vermieden, dass sich die trockenen Zutaten verteilen.
Etwa ein Drittel des Eischnees nehmen und gleichmäßig in den Teig einarbeiten.
In den restlichen Eischnee geben und vorsichtig durch Unterheben vollständig vermischen.
In die Backform gießen und leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen. Den Ofen vorheizen und bei 170 °C für 30 Minuten backen.
Nach dem Backen die Form auf den Tisch klopfen und umgedreht abkühlen lassen.
Der Geschmack ist am besten nach einer Nacht Ruhezeit (obwohl er auch frisch aus dem Ofen köstlich ist). Wenn Sie ihn eine Nacht ruhen lassen, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, wickeln Sie ihn mit der Form in Frischhaltefolie ein und lösen Sie ihn vor dem Verzehr aus der Form. Er schmeckt sogar pur köstlich.
Optional: Schlagen Sie Sahne mit etwas braunem oder dunklem Zucker auf, bis sie zu 60–70 % steif ist, und geben Sie diese über den Kuchen. Mit geröstetem Sojabohnenmehl bestreuen, um den Geschmack zu verstärken.
Ich habe viele Marken von Sojabohnenmehl ausprobiert, und dies ist das beste mit dem reichsten Aroma. Beachten Sie diese Marke, auch wenn sie schwer zu finden sein kann.