Geben Sie nicht nur Eier zu Ihrem gebratenen Reis: Mit etwas Lao Gan Ma brauchen Sie weder helle Sojasauce noch Austernsauce – das Aroma ist einfach herrlich
Ich esse Lao Gan Ma, seit ich klein bin. Damals habe ich mich oft heimlich in die Küche geschlichen, um etwas davon zu naschen: Ich habe einen Löffel in ein gedämpftes Brötchen gegeben oder einen Löffel unter die Nudeln gemischt. Selbst mit einfachem weißen Reis – solange es Lao Gan Ma dazu gab, konnte ich eine große Schüssel essen, ganz zu schweigen davon, wenn es in allerlei Fladen eingerollt war. Vor Kurzem konnte ich der Lust nicht widerstehen und habe gebratenen Reis mit Ei und Lao Gan Ma gemacht, und nach all den Jahren hat sich der Geschmack von Lao Gan Ma kein bisschen verändert. Jeder Bissen ist ein Moment puren Glücks und vollster Zufriedenheit.
Zutaten
Schritte
Die Karotte ist bereits in kleine Würfel geschnitten. Wählen Sie die Beilagen ganz nach Ihrem Geschmack: Stangensellerie, Mais und Shiitake-Pilze sind alle eine gute Wahl.
Den Bacon in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Wenn Sie keinen Bacon mögen, können Sie ihn durch Wurst oder Dörrfleisch ersetzen. Es muss nicht viel sein – nur ein wenig für das Aroma.
Öl in die Pfanne geben und zwei Eier hineinschlagen. Sobald die Eier gerade anfangen zu stocken, sie in Stücke zerteilen, kurz unter Rühren anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Etwas Speiseöl in die Pfanne geben, dann die gewürfelte Karotte, die Shiitake-Pilze und den Bacon hinzufügen. Braten, bis alles gut duftet.
Den Reis dazugeben und mitbraten. Beim Braten mit dem Pfannenwender darauf drücken; mit der Hitze zerfällt der Reis nach und nach, und die Körner trennen sich. Für gebratenen Reis sollte der Reis leicht fest sein – Reis vom Vortag ist ideal.
Die vorgebratenen Eier wieder in die Pfanne geben. Damit die Eier nicht zu durchgebraten und gummiartig werden, lässt man sie besser erst stocken, zerzupft sie, nimmt sie heraus und gibt sie dann in diesem Schritt wieder dazu.
1 gut gehäuften Esslöffel Lao Gan Ma und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren braten. So lange braten, bis der Reis etwas Farbe annimmt und gleichmäßig mit Lao Gan Ma überzogen ist.
Zum Schluss die fein geschnittenen Lauchzwiebeln hinzufügen. Nachdem die Lauchzwiebeln dazugegeben wurden, bei starker Hitze schnell durchschwenken, damit ihr Aroma zur Geltung kommt. Sie können ruhig großzügig damit sein – das macht das Gericht noch schmackhafter.
Der ultra einfache und trotzdem köstliche gebratene Reis mit Ei und Lao Gan Ma ist fertig. Er ist würzig, duftet herrlich und ist voller des kräftigen Aromas fermentierter schwarzen Bohnen – der Geschmack der Kindheit.